Вегетарианские рецепты: 9 идей с низким содержанием углеводов

©mydomaine

Существует много вегетарианских рецептов, в которых много углеводов. Это и всевозможные пасты, тосты и все то, что есть можно не часто. Порой не хватает тех рецептов, которые были бы более универсальны: и на завтрак, и на обед и на ужин. Так вот мы заглянули на Mydomaine и нашли там правильные, простые и вкусные вегетарианские рецепты. Делимся ими с вами.

Содержимое материала

Равиоли из цукини

Ингредиенты:

• 2 помидора
• 1 чашка томатов черри
• 4 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• свежий базилик
• 4 веточки свежий тимьян
• 1 щепотка измельченных красных перцовых хлопьев
• 3 средних кабачка или цукини
• соль и перец
• чашка рикотты
• 1/2 чашки феты
• 1/2 чашки тертого сыра пармезан

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 220 градусов. В форму для выпечки положите помидоры, чеснок и помидоры черри. Добавьте оливковое масло, бальзамический уксус, базилик, тимьян, измельченный красный перец и щепотку соли и перца. Слегка смешайте. Выпекать 15 минут или пока помидоры не начнут лопаться. Кабачок нарежьте плоскими слайсами при помощи специального ножа или терки. Посолите. В средней миске объедините сыры, базилик и щепотку каждой соли и перца. Возьмите 4 ломтика цукини и сложите их, чтобы сделать звезду. Начните с 1 слайса, затем добавьте еще один, чтобы сделать X. Около 1 столовой ложки начинки на центр цукини. Заверните ломтики так, чтобы они были сверху сыра.Уберите помидоры из духовки и отложите сторону. Смочите равиоли слегка оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Выпекайте 15 минут. Подавайте со свежим базиликом и тертым пармезаном.

Веган сальса

Ингредиенты:

• Для маринада:
• 1 ч.л. чили соуса
• половина чашки красного лука
• 1 ч.л. имбиря
• 2 ч.л. чеснока
• свежие листья тимьяна
• 1 чайная ложка корицы
• 2 ч.л. мускатного ореха
• 1 чайная ложка сахара кокоса
• 2 ст.л. соевого соуса
• 2 ч.л. свежего сока лайма
• оливковое масло
• соль перец
• 1 упаковка тофу

Для сальсы:

• 2/3 чашки ананаса
• 3 столовые ложки красного лука измельченного
• 2 ч.л. сока лайма
• 1,5 ст.л. чилантро
• 1 головка салата айсберга

Способ приготовления:

В блендере смешайте чили, красный лук, имбирь, чеснок, тимьян, корицу, душистый перец, мускатный орех, сахар кокоса, соевый соус, сок лайма, масло и щепотку соли и перца. Нарезать тофу на ровные ломтики. Поместите тофу в большое блюдо и вылейте маринад сверху. Поверните тофу и протрите маринад сверху, чтобы обе стороны получили равномерное покрытие. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике не менее 2 часов — на ночь. Нагрейте гриль и жарьте тофу до золотой корочки на оливковом масле. Измельченный ананас, красный лук, добавьте сок лайма и кинзу. Приправить по вкусу солью и перцем. Нарезать тофу на мелкие кубики. Смешать это с сальсой. Добавить начинку в салатные листья.

Овощные нудлс

Ингредиенты:

• столовая ложка соуса тамринд
• 1 ст.л. соевого соуса
• сока лайма
• 1 ч.л. азиатского чесночного соуса чили
• 1/2 ч.л. свежего тертого имбиря
• столовая ложка агавы или кленового сиропа (или меда, если не вегана)
• 5 шт. моркови
• средний кабачок
• 1/4 стакан тофу
• арахисовый соус, шрирача, измельченный арахис, кинза

Способ приготовления:

Первые шесть ингредиентов смешайте вместе до однородности. Нарежьте тонкой соломкой кабачки и морковь. Перемешайте в заправке. Дайте настояться хотя бы 5 минут. Подавайте с арахисовым соусом, шрирача, кинзой и арахисом.

Суп в сквоше

Ингредиенты:

• 2 сквоша
• любое масло
• 2 столовые ложки кленового сиропа или сахара кокосового ореха

Для супа:

• 1,5 ст.л. кокосового масла
• 1/2 лука
• 3 зубчика чеснока
• 4 чашки сладкого картофеля,
• литр бульона
• 1 чайная ложка шалфея, тимьяна
• 1 чашка красной чечевицы
• соль и перец
• 1-2 ст.л. кленового сиропа или сахара кокосового ореха

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 220. Выпекать нарезанный пополам сквош в течение 30 минут. Нагреть бульон в кастрюле. Поджарить на масле лук, картофель. В бульон добавьте травы и приправы, доведите до кипения. Добавьте овощи. Варите минут 20, добавить чечевицу. Уменьшите огонь до минимума и кипятите в течение 20-30 минут или пока чечевица и овощи не станут мягким. Затем смешайте все блендером до однородности. Содержимая сквоша добавьте к супу и перемешайте блендером. В кожуру от супа добавьте суп и подавайте, полейте сиропом.

Треска с овощами

Ингредиенты:

• 500 г трески
• 3 столовые ложки сахара
• 1/4 стакана воды
• 1/4 стакана мисо-пасты
• 2 столовые ложки мирина или саке
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1/2 чайной ложки кунжутного масла
• 450 г тонкой спаржи
• 250 г грибов шиитаке
• кошерная соль и молотый черный перец

Способ приготовления:

Разрежьте треску на 3-4 равные части, промойте и вытрите. В небольшой кастрюле смешать воду и сахар и довести до кипения. Добавить мисо и мирин или саке. Поместите кастрюлю обратно на среднюю температуру и перемешайте, пока сахар не растворится. Снимите с огня и пусть остынет. Поместите треску в керамическое блюдо и накройте глазурью мисо. Мариновать рыбу в течение ночи или как минимум четырех часов. Смешайте растительное масло и кунжутное масло вместе. Полейте этим спаржу и грибы. Выложите рыбу на лист, вокруг овощи. Выпекать минут 10-15.

Масур дал

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• сладкий картофель
• желтый лук
• 3 зубчика чеснока
• 2 чайные ложки измельченного имбиря
• 1 серрано-чили
• чашка красной чечевицы
• 1 столовая ложка молотого тмина, кориандра
• 2 чайные ложки молотой куркумы, имбиря
• 1 банка консервированных томатов
• литр бульона
• 1/4 чашки нарезанной кинзы
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Налейте масло на сковороду. Добавьте сладкий картофель и жарьте в течение 2-3 минут. Добавить лук, чеснок, имбирь и серрано чили и продолжайте готовить в течение 4-5 минут. Приправить солью и перцем. Перемешать в красных чечевице, тмине, кориандрах, куркуме, имбире и продолжать готовить в течение 4-5 минут, пока смесь не станет ароматной и слегка дымной от запаха. Добавьте нарезанные кубиками помидора и бульон, и доведите смесь до кипения. После того, как смесь кипит, накройте и уменьшите тепло до средне-низкого и тушите в течение 40-50 минут или пока чечевица не смягчится, а смесь превратится в тушеную консистенцию. Приправить солью и перцем и перемешать в кинзе.

Растительное карри

Ингредиенты:

• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. оливкового масла
• чашка лука-шалота
• 1 халапеньо
• 2 ст.л. имбиря
• 1 ст.д. порошка карри
• 1 ч.л. молотого тмина, кориандр, соли
• кайенский перец по вкусу
• 2 ст.л. томатной пасты
• 3 чашки красного картофеля с кубиками
• 2 чашки овощного бульона
• 2 чашки цветной капусты
• 2 ст.л. крахмала
• столько же холодная вода
• 2 чашки пахты
• пакет шпината

Способ приготовления:

В большой кастрюле на высокой температуре расплавить сливочное и оливковое масло. Добавьте лук-шалот, халапеньо, имбирь и готовить в течение 2 минут. Добавьте порошок карри, тмин, кориандр, соль и кайен. Постоянно перемешайте в течение одной минуты. Перемешать в томатной пасте и продолжать готовить в течение 1 минуты. Перемешать в картофеле. Понизьте тепло до среднего, накройте крышкой и варите 5 минут, периодически помешивая. Добавьте куриный бульон и соцветия цветной капусты. Довести до кипения. Варить на медленном огне 6-8 минут или пока картофель не смягчится. Уменьшите тепло до минимума. В маленькой миске взбейте вместе кукурузный крахмал и воду. Влейте пахту или сливки. Добавить это в основное блюдо, продолжать готовить в течение 3-4 минут. Добавить шпинат и готовить минуту.

Читайте также Отказ от мяса: 7 причин, почему полезен переход на растительное питание

Грин плейт

Ингредиенты:

• треть чашки сырых, несоленых семян подсолнечника
• 1 чайная ложка питательных дрожжей
• половина чайной ложки морской соли
• ¼ чайной ложки чесночного порошка, мисо
• ⅓ чашки белой чечевицы
• ¾ чашки зелени с зеленым луком
• ¼ чашки листьев базилика
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки воды
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• столовая ложка свежего лимонного сока
• ¼ чайной ложки чистого кленового сиропа
• 4 средних цукини

Способ приготовления:

Смешать семена подсолнечника, пищевые дрожжи, соль, чесночный порошок и мисо в блендере до однородности. Отварите чечевицу. В миске смешайте блендером измельченную зелень лука, базилик, оливковое масло, воду, лимонную цедру, лимонный сок, мисо, кленовый сироп, соль и перец. Цукини нарежьте мелкой соломкой.Смешайте с другими приготовленными ингредиентами.

Фаршированные портобелло

Ингредиенты:

• 8 портобелло грибов
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 шалот,
• маленький красный перец
• 3 зубчика чеснока
• 250 г свежего шпината
• 1/4 чайной ложки соли, перца, паприки
• 2 столовые ложки сыра пармезан
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 8-10 ломтиков тофу
• свежая петрушка для гарнира

Способ приготовления:

Нагрейте сковородку на среднем огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук-шалот и перец с солью и перцем, готовить до мягкости — около 5 минут. Добавить в чеснок и шпинат, готовить до тех пор, пока шпинат не увядает, затем перемешайте в копченом паприке и пармезане. На другой сковороде поджарьте грибы ножкой вниз. Тофу обжарить. Наполнить грибы начинкой из шпината. Сверху подавать с тофу и зеленью.

Вегетарианские рецепты — это всегда разнообразие, только нужно знать правильные комбинации и вкусы.