Текстурный вопрос: почему на самом деле дорогие макароны вкуснее дешевых

Текстура пищи столь же важна, как и ее аромат. Пузырьковый чай, жареные чипсы из тортильи и сальсы, панна-котта, греческий салат и идеальный яичный омлет и паста зависят от этого забытого качества. Как раз о последнем продукты мы и расскажем сегодня. Подробную информацию мы узнали об этом на Huffpost и делимся ею с вами.

Основное

Ничто не является более образцовым для фразы «время — деньги», чем мир сушеных макарон в коробке. Сушеные макароны, или «pastasciutta», часто готовят при помощи штампов. Самые дешевые бренды используют тефлон в своих штампах, что позволяет им быстрее выталкивать тесто и производить больше макарон за меньшее время.

Если вы внимательно изучите недорогие виды пасты, вы заметите, что они блестящие и невероятно гладкие — это работа тефлона. Чтобы сэкономить еще больше времени и произвести большое количество макаронных изделий, массовые производители затем быстро вытирают макароны, иногда всего на несколько часов, перед тем, как погрузить их и упаковать.

Результатом является структурная и текстурная катастрофа. Гладкие макароны никогда нормально не сочетаются с соусом, вам требуется более быстрое время приготовления, что в свою очередь сводит к минимуму возможность приготовить идеальные макароны al dente. Кроме того, даже если вам повезло приготовить al dente из дешевых сортов, макароны будут медленно готовится в соусе. Это приведет к тому, что они набухнут и станут в два раза больше. И даже не думайте о том, чтобы съесть их на следующий день.

Как создаются дорогие сорта

Попробуйте купить более премиальный бренд. Тесто выдавливается медленнее, используются латунные и бронзовые штампы, которые создают грубую кожу на макаронах. Когда вы смотрите на коробку, эти более ремесленные макаронные изделия не блестящие, а матовые и пушистые. Эти почти микроскопические дефекты лучше всего захватывают соус. Чаще всего такие макароны высушивается в течение более длительного времени, что приводит к более длительному времени кипения. Именно поэтому они сохраняют свою форму и текстуру намного дольше, чем дешевые сорта. Недостатком изготовления является более медленная конвейерная линия. Время — деньги, а деньги покупают текстуру (по крайней мере, в мире макарон).

Итак, в следующий раз, когда вы будете есть что-то замечательное, спросите себя, играет ли текстура фундаментальную роль в том, насколько вы наслаждаетесь едой. Поверьте, как говорят шеф-повара, текстура — это почти самое важное в кулинарии.

Читайте также 4 рецепта пасты, с которыми придется забыть о нудных макаронах