Полезные факты, которые нужно знать о блендерах и соковыжималках
© simpson33/iStock
Елена Мотова, врач-диетолог, эксперт доказательной медицины, автор научно-популярной книги о питании «Мой лучший друг желудок. Еда для умных людей», прокомментировала утверждения о «самых здоровых» технологиях обработки продуктов.
Вакуумные блендеры
Это новый тип блендеров, отличительной чертой которых является откачивание воздуха из чаши перед началом перемешивания продуктов.
Производители повсеместно утверждают, что обычные блендеры допускают потери большого количества питательных веществ из-за реакции окисления, которая образуется из-за кислорода. А вот, если воздуха в чаше не будет, тогда продукты «сохранят самые важные и жизненно необходимые питательные вещества». Кроме этого, вакуум способствует молекулярному увеличению используемых ингредиентов, что приводит к максимальной обработке продуктов
Комментарий специалиста:
«Рекламная информация иногда не выдерживает никакой критики. Как же на самом деле происходит «молекулярное расширение», которым хвастается продавец вакуумного блендера? Энзимы или ферменты растений представляют собой белковые молекулы, что в пищеварительном тракте распадаются до структурных элементов — аминокислот. По-другому они не усваиваются организмом. Для того чтобы подтвердить «жизненно необходимые вещества» (витамины), компания-производитель должна предъявить результаты независимых исследований. Полученный сок все равно будет соприкасаться с кислородом во время переливания из чаши блендера».
Соковыжималки холодного отжима (шнековые соковыжималки)
В таких соковыжималках фрукты и овощи не измельчаются ножами и не продавливаются сквозь вращающийся на высоких оборотах сетчатый фильтр, как в центрофужных соковыжималках, а медленно давятся шнеком, при этом получается сок с густой мякотью. Им можно отжимать любые продукты, а жмых выходит практически сухим. «Холодный отжим» — это медленный отжим, а на высоких скоростях, видимо, «горячий», хотя никогда вы не сможете попробовать горячего и даже теплого сока, отжатого обычной соковыжималкой.
Нам говорят, что обычные соковыжималки не обеспечивают сохранение в соке витаминов и микроэлементов, а шнековая соковыжималка обеспечит их сохранение «на уровне целых овощей и фруктов». Говориться, что «ферменты энзимы, отвечающие за правильное течение химпроцессов в организме, дезактивируются при большой температуре, а при шнековом отжиме остаются активными».
Комментарий специалиста:
«Соки не являются частью сбалансированного пищевого рациона. Академия педиатрии США не рекомендует вводить фруктовые соки детям до 1-го года, а детям старше рекомендуется их ограничивать. Нацслужба здравоохранения Британии не рекомендует взрослым употреблять более 150 миллилитров сока или смузи в день, имея в виду и напитки домашнего приготовления. Лучший выбор — обычные овощи и фрукты».
Блендер-экстрактор питательных веществ
Они так красиво называются, но непонятно, чем они отличаются от обычных, кроме внушающего ценника.
Якобы многие питательные вещества, присутствующие в продуктах, нельзя «вычленить» из них и усвоить «обычным путем», например, съев все то же яблоко. Производители говорят, что мы можем часами пережевывать пищу, так и не добравшись до «центра полезности». Это так называемые нутриенты (содержаться в семенах, кожуре и плотных стеблях). Блендер-экстрактор перемалывает фрукты, орехи и овощи на клеточном уровне, высвобождая предельно много питательных веществ». Конечно вы еще и похудеете, если будете пить смузи.
Комментарий специалиста:
«Реклама блендера-экстрактора —гимн псевдонауки. У человека нет пищеварительных ферментов, которые могли бы переваривать семена, кожуру и плотные стебли, как их ни измельчай. Смузи из морковки не помогает плохому зрению, как утверждается в рекламе прибора. Чтобы получить омега-3 жирные кислоты, нужно есть жирную морскую рыбу, а не измельченную ежевику (в рекламе и такое есть).
Что касается похудения, то от смузи скорее можно набрать лишних килограммов. Достаточно высокая энергетическая ценность, и пьется напиток очень быстро, что не позволяет вовремя почувствуешь насыщение. Жевать не надо, а ведь жевание тоже требует энергетических затрат».