Легендарные блюда высокой кухни, которые рекомендует ресторатор Савелий Либкин

Если уже не хочется готовить, то самое время узнать кое-что интересное о кулинарии и вдохновиться. Сегодня на повестке дня — известные мировые блюда, которые повлияли на развитие кулинарного искусства. Мы заглянули в блог ресторатора Савелия Либкина и нашли там эту ценную информацию. Выбрали самые интересные блюда и делимся ими с вами.

Утка под прессом

Французский кулинар Фредерик Делер в 1890 году начал использовать пресс, которым выдавливал скелет из уже приготовленной утки. Этот сок стекал в соусник, из него он готовил соус. Добавляя мадеру и коньяк. Кусочки утиной грудки он поливал этим соусом. Его заслуга в том, что из приготовления соуса для утки он сделал шоу.

«Полусырой» лосось

Это именно то блюдо, по мнению многих кулинаров, которое положило начало новому приготовлению рыбы. Шефы вдохновились японской кухней и выдали это блюдо в 1962 году. Это может быть необязательно лосось. Каждый компонентов рыбного блюда должен готовиться минимальное количество времени — от ярко-розовой семги до бланшированного щавеля в соусе из сливок и белого вина с легкой цитрусовой нотой.

Грибной суп «Капучино»

Ален Шапель один из основателей новой французской кухни придумал блюдо в 70-ых. Это консоме из шампиньонов, которое сверху украшает пена из взбитого грибного бульона, а на дне тарелки лежат раковые шейки. Самое главное то, что пенка получалась у кулинара без добавления сливок.

Пицца с копченым лососем и икрой

Вольфганг Пак совершенно случайно придумал этот рецепт в 1982 году в Лос-Анджелесе. Однажды в его заведение «Спаго» пришла актриса, которая заказала бриошь с копченым лососем. Однако хлеб на кухне закончился и придумали необычный выход из ситуации. Приготовили пиццу. Именно она положила начало калифорнийскому виду пиццы.

Картофельное пюре

Настоящее и классическое картофельное пюре, которое готовится по этому рецепту и по сей день придумал Жоэль Робюшон в 1981 году. Введенная Жоэлем пропорция картофеля к сливочному маслу – 2:1 с тех пор стала стандартом во всех ресторанах высокой кухни. Например, идеально 600 г картофеля и 150 г масла.

Обязательно читайте историю великих кулинаров — это вдохновляет на новые вкусные подвиги.

Читайте также Полезные кулинарные лайфхаки от повара-любителя