Как правильно засолить на зиму овощи

Чтобы сохранить овощи, мы привыкли их замораживать или засаливать. Однако последний способ многим кажется очень сложным. Мы подготовили несколько советов от эксперта о том, как просто законсервировать любимую цветную капусту или, например, огурцы.

Засолить можно все

Не бойтесь экспериментов. Вы думаете, что засолить можно только огурцы, помидоры, кабачки? Один из экспертов Тайлер Дюбуа говорит, что засолить замариновать можно все то, что съедобное и очень хорошо соединять разные вкусы. Единственное, что лучше не консервировать так это листовую зелень.

Есть единый универсальный маринад

Независимо от того, что вы консервируете, не бойтесь использовать один и тот же рассол. Это простая комбинация 1 стакана белого уксуса, 1 стакана воды, одной столовой ложки соли и сахара. Довести эту смесь до кипения и залить овощи.

Любой вид уксуса

Для рассола необязательно выбирать белый уксус. Вы можете использовать белое или красное вино, яблочный сидр и рисовые уксусы. Единственные уксусы, которые лучше не выбирать — это бальзамик и херес. От них получается сильный вкус, который будет забивать любые специи или травы.

Не бойтесь сахара

Многие не добавляют сахар в рассол, потому что боятся излишнего сладкого вкуса. Однако стоит помнить, что ложка сахара не сделает ваши огурцы приторными. Вкус станет просто более глубоким, а огурцы будут не такими кислыми.

Не забывайте пробовать

Перед тем как залить рассолом овощи попробуйте маринад на вкус. Это очень важный шаг, о котором многие забывают. Ведь в конце концов от маринада зависит то, какими будут ваши соленья.

Добавляйте больше специй и трав

Здесь снова действует правило — не бояться экспериментировать. Чтобы ваши овощи имели более интересный и насыщенный вкус, смело добавляйте больше специй. «К моей моркови, цветной капусте и болгарскому перцу я добавил немного чеснока и нарезал халапеньос для специи в банку. С моими зелеными бобами и огурцами я смешал укроп и черный перец. Но на самом деле вы можете использовать все, что захотите», — рассказал Дюбуа.

Консервируйте в банке Мейсона

Дюбуа говорит, что банки Мейсона — это классическая и правильная емкость для консервации. В ней овощи располагаются так, как нужно и можно рассмотреть содержимое до мелочей. Если нет банки Мейсона, используйте те, что есть под рукой. Главное, чтоб было отчетливо видно ваши овощи и рассол. «Как только у вас появился кувшин, начните с добавления специй и трав, затем добавьте овощи, чтобы между ними не было много места, и, наконец, все, что нужно — заливайте кипящую жидкость где-то 1 к 2 от верхней части банки. Освободите воздух, закройте банку и дайте остыть. Поставьте соленья в холодильник», — объяснил Дюбуа.

Самый сложный этап

После того, как ваши соленья готовы, самое сложное — это процесс ожидания. Ведь на самом деле соленья можно есть необязательно зимой, а уже через 48 часов. Стоит помнить, чем дольше ждешь, тем вкус становится глубже и превосходнее.

Такие простые советы помогут вам заниматься консервацией без особых хлопот.

• Читайте также: Неожиданно простые способы маринования овощей на дому