Как правильно приготовить различные виды мяса

Приготовление мяса может быть загадкой для многих людей. Конечно, новичкам кулинарии легко прощать, потому что они не понимают, какое именно время нужно уделить прожарке курицы или приготовлению на гриле стейка. Однако есть ряд моментов, которые могут не знать даже опытные повара. Также есть те, которые хорошо и искусно готовят курицу, но не знают, как правильно запечь свинину или ягненка. Есть также целый список распространенных ошибок, которые люди допускают, когда готовят мясо. Мы решили собрать в одном материале полезные советы и рекомендации о том, как правильно и вкусно готовить мясные блюда.

Содержимое материала

Руководство по приготовлению разных видов мяса

Любое мясо – будь то курица, говядина или свинина должно быть прожаренным, не пересушенным и нежным. Однако для каждого вида мяса есть свои хитрости и тонкости в приготовлении. Каждый кулинар, который хочет готовить мясное блюдо должен знать эти рекомендации.

Курица

Стандартное правило для жареной курицы – предварительно разогреть духовку до 180 градусов. Дайте готовиться в течение 30 минут на каждые 500 г курицы. Это, если говорить о не начиненной курице. Тем не менее, люди продолжат фаршировать курицу, поэтому хорошо знать, что вы должны добавить от пятнадцати до тридцати минут к общему времени приготовления для фаршированной тушки.

Индейка

Идеальная жареная индейка потребует предварительного нагрева духовки от 160-180 градусов. Индейка, которая весит от 2 до 3,5 кг, должна быть приготовлена ​​где-то в течение от 3 до 4 часов. Если индейка весит больше, то готовьте ее от 4 до 4 с половиной часов. То есть в любом случае индейка готовится дольше, чем курица. Вы должны это запомнить.

Говяжий рибай

Большинство кусков ростбифа, кроме вырезки, следует готовить при температуре 180 градусов. В отличие от этого вырезка должна быть поджарена при температуре 200 градусов. Для говяжьих ребрышек весом от 2 до 3 кг продолжительность приготовления зависит от степени прожарки, которую вы любите. Среднюю говяжью грудинку следует готовить 22 минуты на каждые 500 г. Если вы предпочитаете, чтобы мясо на самом деле готовилось полностью и было без крови, готовьте говяжье ребро в течение 24 минут на каждые 500 г.

Свинина

Чтобы жареная свиная вырезка была идеальной, ее внутрення температура должна быть 82 градуса. Для этого предварительно разогрейте духовку до 180 градусов и приготовьте центральный срез в течение 40 минут на 500 г. Приготовьте свиную корейку весом от 2,5 до 3,5 кг в течение 45 минут на каждые 500 г.

Утка или гусь

Разогретой духовку до 180 градусов и жарьте птицу в течение 30 минут на 500 г. Просто будьте готовы к вашей первой попытке не достичь уровня восторга, который вы получаете от курицы или индейки. Это может занять несколько попыток. Методом проб и ошибок, прежде чем вы, наконец, поймете, что  это правильно приготовлено.

Телятина

Если вы хотите обжарить телятину,  разогрейте духовку на 180 градусов. Нужно, чтобы внутренняя температура достигла 76 градусов, и вы можете сделать это, готовя ножку от 25 до 30 минут на 500 г; для телячьей вырезки от 30 до 35 минут за 500 г; и приготовление стойка из телячьих ребер от 35 до 40 минут за 500 г.

Секреты в приготовлении мясных блюд

1. Полузамерзите мясо на 30 минут, чтобы нарезать супертонкие ломтики для жаркого. Дайте ему полностью раз морозиться перед приготовлением. Это не займет много времени, а затем поджарьте шашлык, как вы привыкли это делать.
   
2. Заморозить вино. Идеальное решение для редкого случая, когда в бутылке остается вино. Замораживайте остатки и вытаскивайте красные или белые «кубики вина» по мере необходимости, когда они понадобятся для соусов и запеканок.
3. Сделайте свой отпечаток в середине вашей котлеты для бургера. Тогда она будет плоской во время приготовления, а не круглой.
4. Очистите чеснок шикарным способом для меньшего количества суеты. Бросьте зубки чеснока в миску или кастрюлю, хорошо встряхните. Чеснок сам очистится от кожуры.
5. Перед замораживанием нарежьте говядину, мясной фарш на порции удобного размера.
   Таким образом, вы никогда не разморозите мясо слишком сильно.
6. Используйте кулинарный термометр для приготовления стейка. Таким образом вы сможете узнать степень прожарки, почувствуете себя настоящим шефом.
7. Сохраните остатки мяса, риса, овощей. Используйте их в других вкусных блюдах, таких как запеканки, фриттаты и салаты.
8. Нарисуйте мелкие надрезы по всему стейку, переверните его и снова нарежьте, чтобы получить эффект перекрестной штриховки. Приправьте это, позволяя всем специям, чесноку, травам проникать глубоко. Затем жарьте на среднем огне в течение минуты или двух с каждой стороны.

Ошибки в приготовлении мяса

Приготовление мяса – это то, что не всем может даваться с первого раза. И  это нормально. Нужно всегда учиться на свои ошибках, извлекать пользу из личного опыта. Вот некоторые типичные ошибки, которые люди допускают при приготовлении мясных блюд. Учтите их, чтобы улучшить свои навыки в кулинарии.

Вы не дали мясу отдохнуть. Когда вы готовите мясо, на гриле, жарите в духовке или на плите, вы должны сначала дать ему постоять, прежде чем пытаться нарезать. Период отдыха не должен быть необычайно длинным. Это может быть 5-15 минут. Это важный шаг, который вы не должны пропускать. Это помогает перераспределиться всем мясным сокам.

Кладете приготовленное мясо обратно на ту же тарелку, где было сырое. Если вы делаете это, то не повторяйте больше. И это не из-за потенциальной возможности загрязнения и безопасности пищевых продуктов. Любые «микробы», присутствующие на тарелке после удаления сырого мяса, остаются там до тех пор, пока тарелка не будет тщательно очищена. Вместо того, чтобы рисковать, просто используйте чистую тарелку для мяса, как только оно будет приготовлено.

Неправильно выбрали метод готовки. В зависимости от типа и среза мяса, который вы используете, некоторые методы будут работать лучше, чем другие. Если вы работаете с жестким срезом, измельчение мяса может сделать его более нежным. Подойдет и медленный способ приготовления, такой как тушение. Вы можете быть разочарованы, если будете быстрее готовить нешлифованный, не маринованный или не нарезанный ломтик, потому что мышечные волокна, вероятно, останутся более жесткими. Если вы используете рецепт, и он требует определенного среза и диктует вам метод приготовления, просто прислушайтесь.

Не используете термометр для мяса. Знание температуры, до которой вы готовите мясо, важно, если не из соображений безопасности пищевых продуктов, то для определения его готовности и вкуса.

Неправильно нарезали. То, как вы режете мясо, имеет значение. Очень важно резать мясо перпендикулярно зерну волокон. Это не только, чтобы оно выглядело лучше и чувствовалось во рту приятнее, но и чтобы вам было легче его нарезать и лучше приготовить.

Продолжаете пытаться перевернуть мясо. Это так заманчиво постоянно пытаться перевернуть и переместить мясо на сковороде или гриле. Просто дайте ему время и вы сами увидите, когда мясо готово к движению.

Не разогревали сковороду. Вы никогда не должны готовить мясо на холодной сковороде. Если хотите хорошо поджарить мясо, сковорода должна быть очень горячей. Кроме того, если сковорода холодная, мясо может прилипнуть, и это определенно не то, что вы хотите. Есть исключение, и это бекон.

Не приправили мясо. Важно приправить мясо до его приготовления, а не после. Особенно, если вы не собираетесь готовить его с соусом или глазурью. Вы должны либо солить стейк непосредственно перед тем, как готовить его. Либо солить, а затем дать ему постоять не менее 40 минут, прежде чем его готовить.

Приготовили мясо еще холодным. В большинстве случаев вы, вероятно, достаете мясо из холодильника или морозильника и готовите его. Однако, может быть, лучше довести мясо до комнатной температуры перед приготовлением. Вы должны приготовить стейк примерно за 20 минут до того, как собираетесь его жарит на гриле.