7 способов приготовления по-настоящему вкусного бульона

© LUNAMARINA/IStock

Бульон начал приобретать свою популярность в 2015 году, а сейчас он стал еще моднее. В бульоне очень много коллагена, возможно именно этот факт сыграл решающую роль. Коллаген позитивно влияет на кожу и суставы.

Вы конечно можете загрузить свою тележку в супермаркете большим количеством модных продуктов. Но попробуйте отыскать ингредиенты у себя дома.

В конце концов, ваша бабушка с этой задачей справлялась. Перед вами 7 рецептов костного бульона, с которых можно начать.

1. Бульон на говяжьих костях на медленном огне

В этом рецепте нужно сначала обжарить кости, чтобы придать бульону больше вкуса. Приправьте их солью, перцем и любыми другими специями, которые вам нравятся.

Ингредиенты:

• 1,5 кг смешанных говяжьих костей (бычий хвост, суставы, шеи, ребра)
• 2 средних моркови
• 3 стебля сельдерея
• 2 средних луковицы
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 лавровый лист
• 2,5 л воды

Способ приготовления: 

Разогреть духовку до 200° С. Поместить кости в один слой на противень. Жарить в течение часа, переворачивая каждую кость во время приготовления. Тем временем грубо нарезать овощи (даже не утруждайтесь их очисткой) и поместить их вместе с лавровым листом и яблочным уксусом в кастрюлю. Включить медленный огонь.

Добавить кости, а затем полностью заполните кастрюлю водой. Накрыть и варить в течение от 18 до 36 часов, или пока бульон не достигнет красивого коричневого цвета и наполнит дом ароматом. Осторожно удалить большие кусочки. Затем процедить бульон. Перелить в банки и охладить. Как только бульон застынет – вы можете удалить жир с поверхности и использовать его в дальнейшем.

2. Бульон на яблочном уксусе

На самом деле яблочный уксус не сильно влияет на вкус бульона, поэтому вам не о чем беспокоиться.

Ингредиенты:

• 2 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1,5 кг говяжьих или куриных костей или смесь
• cоль
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• вода

Способ приготовления: 

Поместить кости в кастрюлю, заполнить ее водой на 3/4. Измельчить овощи и чеснок, их не нужно чистить. Добавить в кастрюлю с костями. Добавить соль, 1 ч.л., добавить уксус. Варить на медленном огне18-72 часа. Процедить бульон через марлю или ситечко и охладить. Хороший отвар обычно будет иметь слой жира сверху и будет желатинизироваться при тщательном охлаждении. Удалить жир ложкой и выбросить.

3. Простой куриный бульон

В этом рецепте всего лишь 4 ингредиента, один из которых – вода.

Ингредиенты:

• 1 кг куриных костей
• 250 г обрезков из смеси для бульона
• 1 ст.л. яблочного уксуса
• 6-2 л воды

Способ приготовления: 

Поместить куриные кости на низ скороварки. Добавить обрезки и уксус. Залить холодной водой, но не больше 2/3 объема. Закрыть крышку, поставьте режим варки на 55 минут. Процедить бульон, выбросить обрезки. Влить в банки и дать остыть. Закрыть крышками, хранить от недели до 3 месяцев.

4. Бульон из костей бизона

Вы можете купить кости у мясника, если у вас нет остатков на руках. Кость любых животных подойдут, в том числе и бизона, мясо которого считается супер-ароматным и более богатым, чем обычная говядина.

Ингредиенты:

• 1 кг костей (можно куриных, говяжьих, утиных)
• 2 стебля сельдерея, нарезанные пополам
• 1 крупная морковь, нарезанная кусками
• 1 средний лук, очищенный и нарезанный пополам
• 2,5 л фильтрованной воды
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления: 

Поместить овощи в двухслойную сырую тряпку и закрепите в связке с помощью веревки. Положить кости и овощи в кастрюлю, залить водой. Варить на медленном огне 24 часа. Снять шум с поверхности бульона. Снять бульон с плиты, дать остыть. Процедить бульон. Приправить солью и перцем по желанию.

5. Овощной бульон на костях

В большинстве костных бульонов есть овощи, такие как морковь или сельдерей. В этом рецепте есть еще пастернак и лук.

Ингредиенты:

• 1,5 кг куриных костей
• 2 средние моркови, очищенные и разрезанные пополам
• 1 средний пастернак, очищенный, нарезанный большими кусками
• 3 стебля сельдерея
• 1 большой желтый лук, нарезанный
• 6 зубчиков чеснока
• 1 лавровый лист
• 8-10 перцов
• горсть свежих трав (шалфей, розмарин, тимьян и / или петрушка, по желанию)
• 1 ст.л. яблочного уксуса
• вода
• морская соль по вкусу

Способ приготовления: 

Поместить кости, овощи, приправы, перец, травы (если используете или остатки от всей вашей курицы) и уксус в кастрюлю или горшок скороварки. Добавить воду, чтобы она покрывала кости. Варить 2 часа. Дать бульону остыть. Разлить по банкам.

6. Бульон на утиных костях

Богатый, ароматный бульон заставит вас пересмотреть свои взгляды на приготовление блюд из утки.

Ингредиенты:

• Обжаренные утиные кости (1 утки)
• морковь, грубо нарезанная
• 1/2 луковицы, грубо нарезанные
• горошины перца
• 2 звездочки аниса
• грибы шиитаке
• головка чеснока
• 1 ст.л. порошка даши

Способ приготовления: 

Добавить в кости и накрыть горячей водой. Довести до кипения. Затем слить первый отвар. Заполнить кастрюлю костями, овощами, специями и достаточным количеством воды. Довести до кипения и кипятить 2-3 часа. Уменьшить огонь. Добавить порошок даши. Снова довести до кипения и снова уменьшить огонь. Варить еще час. Затем снять с плиты, слить, процедив.

7. Бульон с апельсином и индейкой

Наряду с обычными ингредиентами, в этом рецепте есть лавровый лист, петрушка и апельсиновая кожура, чтобы придать вашему отвару уникальный аромат.

Ингредиенты:

• 1 туша жареной индейки (мясо с костями)
• потроха индейки
• 1 крупная луковица, крупно нарезанная
• 6 зубчиков чеснока
• 1 небольшой пучок петрушки
• 1 апельсин, кожура
• 2 лавровых листа
• 2,5 л воды

Способ приготовления: 

Поместить тушку индейки и потроха в кастрюлю. Добавить лук, чеснок, петрушку, апельсиновую кожуру и лавровый лист и залить холодной водой. Довести до кипения и уменьшить огонь до средне-низкого. Варить на медленном огне 2-3 часа.

Удалить твердые частицы и процедить бульон через сетчатый фильтр в большой контейнер. Разлить в емкости, охладить, удалить жир с поверхности. Наслаждайтесь и охладите или заморозите остатки на потом.

• Читайте также: 5 рецептов действительно вкусных блюд с курицей