6 лучших блюд молдавской кухни, которые стоит приготовить

© niromaks/iStock

Молдавская кухня является отражением гостеприимства этого южного народа. Блюда этого народа отличаются обилием овощей, фруктов, пряной зелени, зерновых, мяса и молочных продуктов. Конечно же, большинство приемов пищи и застолий в Молдавии сопровождаются вкусным молдавским вином.

Окунитесь в атмосферу южного гостеприимства!

1. Зама

Ингредиенты:

• ½ домашней курицы
• 500 мл борш акру (специальный молдавский отрубной квас)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 щепотка черного перца
• 1 стебелек сельдерея
• 1 щепотка соли
• несколько веточек петрушки
• 1 стакан муки
• 1 яйцо

Приготовление:

Промойте курицу, разделите на части, положите в кастрюлю с водой и поставьте на средний огонь. Промойте и очистите овощи. Когда курица закипит – слейте первый бульон, промойте мясо и залейте новой водой. Закипятите повторно и варите около 1,5 часов, чтобы мясо начало отделяться от костей. В это время, приготовьте домашнюю лапшу. Смешайте яйцо с мукой — плавно подсыпайте муку, замешивайте и смотрите на консистенцию. Когда смесь достигнет консистенции мягкого теста, накройте пленкой и отставьте в сторону на 15-20 минут.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, посыпьте оставшейся мукой и нарежьте тонкую лапшу. Оставьте подсохнуть. Приступите к подготовке овощей – нарежьте морковь, лук, корень петрушки и отправьте в кастрюлю к курице. Через 10 минут, нарежьте сельдерей и тоже добавьте в кастрюлю, варите около 5 минут, затем добавьте лапшу. Через 2 минуты влейте квас, добавьте петрушку, перец, соль и выключите огонь. Дайте настояться под крышкой минут 10-15 и подавайте с измельченной свежей зеленью.

2. Сэрмале (молдавские голубцы)

Ингредиенты:

• 400 г говядины
• 150 г риса
• 1 морковь
• 1 луковица
• 20 виноградных листьев
• 2,5 ст.л. томатной пасты
• 1,5 ст.л. соли
• ½ ч.л. молотого черного перца
• 3 зубчика чеснока

Приготовление:

Поставьте вариться рис. Промойте виноградные листья и опустите в горячую воду с 1 столовой ложкой соли. Варите листья 5-7 минут, пока они немного не потемнеют. Затем, достаньте из воды, обсушите и отставьте в сторону. Мясо очистите от жил, костей и промойте. Пропустите через мясорубку вместе с морковью и луковицей. Отваренный до полуготовности рис промойте под проточной водой и смешайте с фаршем, посолите и поперчите.

На каждый листик винограда выложите примерно 1 столовую ложку тщательно перемешанного фарша с рисом и заверните: начните с нижней части листа, затем заверните боковые части, и завершите верхушкой. Свернутые сэрмале уложите плотно в казан, полейте томатной пастой, добавьте разрезанные пополам зубчики чеснока и залейте водой. Чтобы сэрмале не развернулись в процессе варки, можно «придавить» их тарелкой, а сверху поместить груз. Варите молдавские голубцы около получаса. Сэрмале подают горячими со сметаной и зеленью.

Читайте также 3 мясных блюда, которые стоит попробовать

3. Мамалыга

Ингредиенты:

• 150 г кукурузной муки
• 300 мл холодной воды
• 50-70 мл сметаны
• 50 г свиного сала
• 100 г тертой овечьей брынзы
• 1 щепотка соли
• Петрушка, укроп, зелень лука – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте промытое свиное сало на кубики, уложите в казан или сотейник и обжаривайте 5-7 минут, пока сало не подрумянится. Затем, достаньте кусочки сала шумовкой и выложите на салфетку. Дайте жиру немного остыть, затем добавьте к нему сметану и хорошо перемешайте. Залейте кукурузную муку холодной водой, перемешайте и дайте немного набухнуть. Потом отправьте муку в сотейник с жиром и сметаной и поставьте на средний огонь. Готовьте, постоянно помешивая, минут 10-15. Затем, выключите огонь и оставьте мамалыгу настаиваться.

Перед подачей, переверните казан с мамалыгой на деревянную доску и постучите по нему. Мамалыгу можно резать ножом или нитью, как это делали изначально молдавские пастухи. Порции мамалыги подают со шкварками, тертой брынзой и зеленью.

4. Муждей

Ингредиенты:

• 10 зубчиков чеснока
• 50 мл рыбного или мясного бульона
• 1 ч.л. соли
• 40 мл нерафинированного растительного масла
• 1 щепотка молотого черного перца

Приготовление:

Разомните чеснок в ступке с солью, переложите в миску и залейте бульоном. Затем, добавьте к соусу растительное масло, и немного черного перца. Перемешайте и подавайте соус к рыбным или мясным блюдам, а также, к овощам на гриле.

Читайте также Супер семь: популярные блюда мира для домашнего приготовления

5. Жареный перец по-молдавски

Ингредиенты:

• 5-6 сладких перцев
• 3 средних помидора
• 1 луковица
• 50 мл растительного масла
• 1 щепотка соли
• 2 ч.л. сахара

Приготовление:

Промойте перец и насухо протрите бумажными полотенцами. Уложите перцы в сковороду так, чтобы они лежали на боку. Налейте 2 столовые ложки масла в сковороду и поставьте на средний огонь. Готовьте перцы 4 минуты с каждой стороны, переворачивая два раза, затем уберите сковороду с огня и дайте пару минут постоять.

Залейте помидоры кипятком, потом переложите их в ледяную воду, чтобы снять кожицу. Обжарьте измельченный лук до мягкости на растительном масле. Затем, добавьте к луку нарезанную мякоть помидоров, посолите и посыпьте сахаром. Потомите на среднем огне около 10 минут. Выложите перцы в глубокую тарелку и залейте соус в серединку. Подавайте горячими.

6. Мититей

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 200 г сала
• 100 мл молока
• 2 ст.л. крахмала
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ч.л. соды
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка чеснока

Приготовление:

Пропустите говядину с салом и чесноком через мясорубку. Затем, добавьте к фаршу крахмал и соду, молоко и перец, и тщательно перемешайте. Молдавские хозяйки используют технологию «отбивания» фарша, чтобы колбаски были плотными: фарш нужно собрать руками, сформировать в шар и бросить обратно в миску – так несколько раз. В идеале, фаршу необходимо настояться в течении ночи. Если такой возможности нет, дайте постоять хотя бы несколько часов. Сформируйте колбаски руками или специальным устройством и обжарьте на растительном масле до образования корочки. Подавайте с зеленью и луком.

Молдавская кухня завораживает вкусами многих! Приготовьте эти аутентичные блюда и испытайте на себе колорит южного народа. Приятного аппетита!

Читайте также 3 национальных рецепта Португалии, которые нельзя оставить без внимания