5 рецептов хинкали, которые перенесут вас в Грузию
Грузию невозможно представить без гостеприимства, вкусного вина и хинкали – это блюдо – настоящая визитная карточка страны! Причем готовят хинкали не только с начинкой из баранины!
Приготовьте вкусные хинкали с разными начинками всей семьей!
1. Тыквенные хинкали на безяичном тесте
Ингредиенты:
Для теста:
- 1 стакан ледяной воды
- 3 стакана муки
- 2 щепотки соли
Для начинки:
- 400 г тыквы
- 150 г тертого сулугуни
- 1 маленькая луковица
- 1 ч.л. приправы хмели-сунели
- 1 щепотка соли
Приготовление:
Просейте муку, сделайте углубление в горке, посолите и аккуратно влейте воду. Тщательно вымесите тесто, пока не разомнутся все комки, а тесто не перестанет липнуть к рукам. Накройте тесто полотенцем и отложите.
Приготовьте начинку. Нарежьте тыкву и лук, добавьте тертый сулугуни, посолите и приправьте хмели-сунели. Перемешайте все ингредиенты. Еще раз вымесите тесто, раскатайте в пласт и вырежьте из него кружки стаканом с широким горлышком. В каждый кружок вложите немного начинки и соедините края в «пучок». Отварите в подсоленной воде с лавровым листом и черным перцем по вкусу.
2. Хинкали с картофельной начинкой
Ингредиенты:
Для теста:
- 3 стакана муки
- 1 яйцо
- 3 ст.л. растительного масла
- 1,5 стакана ледяной воды
- 1 щепотка соли
Для начинки:
- 3 крупных картофелины
- 1 небольшая луковица
- 300 г тертого сулугуни
- 1 щепотка соли
- черный перец по вкусу
Приготовление:
Просейте муку в миску. В образовавшейся горке сделайте углубление и вбейте туда яйцо, влейте масло и посолите. Начните вымешивать тесто и попутно плавно вливайте ледяную воду. Вымесите тесто, накройте и дайте немного постоять, а пока – приготовьте начинку. Отварите картофель и разомните в пюре, посолите, поперчите, добавьте измельченную луковицу и тертый сулугуни. Еще раз помесите тесто, раскатайте его в пласт и вырежьте кружки. В каждый кружок уложите начинку, защипните и отправляйте в кипящую подсоленную воду.
Читайте также Интересные вариации рецептов с сыром сулугуни
3. Хинкали с грибами
Ингредиенты:
Для теста:
- 3 стакана муки
- 1 яйцо
- 3 ст.л. растительного масла
- 1,5 стакана ледяной воды
- 1 щепотка соли
Для начинки:
- 800 г шампиньонов
- 2 средних луковицы
- 3 веточки кинзы
- 1 ч.л. приправы уцхо-сунели
- щепотка соли
- черный перец по вкусу
Приготовление:
Замесите яичное тесто для хинкали, как описано в предыдущем рецепте. Дайте тесту постоять, а пока займитесь приготовлением начинки. Обжарьте нарезанные грибы и лук, затем добавьте к ним специи и измельченную кинзу, посолите. Раскатайте тесто в пласт, вырежьте стаканом кружки и начините их грибной начинкой. Отварите в подсоленном кипятке.
4. Хинкали с сыром
Ингредиенты:
Для теста:
- 1 стакан ледяной воды
- 3 стакана муки
- 2 щепотки соли
Для начинки:
- 300 г тертого сулугуни
- 3 ст.л. сливочного масла
- 3 веточки кинзы
- 3 веточки петрушки
- черный перец по вкусу
Приготовление:
Замесите тесто, дайте ему настояться под полотенцем. В это время растопите сливочное масло, добавьте к нему тертый сыр и измельченную зелень, поперчите. В кружочки из теста вложите по ложке начинки, и защипните края к центру. Отварите хинкали до готовности в подсоленной воде.
5. Хинкали со шпинатной начинкой
Ингредиенты:
Для теста:
- 3 стакана муки
- 1 яйцо
- 3 ст.л. растительного масла
- 1,5 стакана ледяной воды
- 1 щепотка соли
Для начинки:
- 300 г замороженного шпината (или несколько пучков свежего)
- 200 г тертого сулугуни
- 1 маленькая луковица
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
Обжарьте измельченную луковицу со шпинатом на сковороде, посолите, поперчите и соедините с тертым сыром. В подготовленные кружки из теста уложите начинку и защипните края к середине. Отварите хинкали.
Многие предпочитают дегустировать хинкали в грузинских ресторанах, так как дома сложно овладеть техникой защипывания краев теста. Действительно, это самый сложный этап приготовления этого национального блюда, но он поддается тем, кто усердно тренируется! Несколько практических занятий на вашей кухне – и вкуснейшие грузинские хинкали у вас на столе!
Читайте также Грузинский момент: рецепт сливового соуса Ткемали на все случаи