5 незвичайних грибних рецептів від всесвітньо відомого кухаря Джеймі Олівера

У народі кажуть «сім страв — а всі гриби». Це значить, що гриби досить універсальний продукт, адже з них можна приготувати і перше, і друге, і легку закуску. А деякі види грибів навіть входять до складу десертів. Ось кілька смачних страв з грибів на вибір від відомого талановитого кухаря Джеймі Олівера.

Грибний крем-суп

Інгредієнти:

• 600 г нарізних грибів
• 1 цибулина
• 2 стебла селери
• 3 зубки часнику
• кілька стеблин петрушки
• кілька стеблин чебрецю
• оливкова олія
• 1,5 л курячого або овочевого бульйону
• 75 мл вершків
• 6 скибок хліба типу «чіабатта»

Спосіб приготування:

Помити і почистити гриби, тонко нарізати їх. Нарізати тонкими кружечками цибулю, селеру, часник, дрібно порубати стебла петрушки і листя чебрецю. Розігріти трохи оливкової олії на середньому вогні у великій каструлі, додати цибулю, часник, стебла петрушки, листя чебрецю і гриби, накрити кришкою і готувати до м’якої консистенції.

Відкласти окремо 4 столових ложки грибів. Залити вміст каструлі бульйоном, довести до кипіння і варити на повільному вогні 15 хвилин. Заправити сіллю, чорним перцем і за допомогою блендера зробити пюре. Підсушити скибочки хліба на решітці, зверху покласти більшу частину залишків грибів і збризнути оливковою олією. Розлити крем-суп по тарілках, посипати рубаною петрушкою та рештою грибів і подавати з уже готовими грінками.

Спагеті з курятиною та грибами

Інгредієнти:

• 20 г сухих білих грибів
• оливкова олія
• 4 курячі стегенця, без шкіри, кісток, порізані на невеликі шматочки
• чорний перець
• 2 зубки часнику, дрібно порізаних
• 350 г свіжих грибів, очищених і порізаних
• 200 мл білого вина
• 320 г спагеті
• 300 мл вершків
• 150 г пармезану, натертого
• 1 гілочка свіжого базиліка

Спосіб приготування:

Розігріти духовку до 200° C. Залити сушені гриби окропом і залишити на кілька хвилин. Поставити на вогонь велику сковорідку, яка вмістила б всі інгредієнти, налити трохи масла. Підсмажити курятину з перцем і сіллю до золотистого відтінку. Вийняти сушені гриби з води (воду залишити), додати їх в сковорідку до курятини з часником і свіжими грибами. Додати вино, воду, яка залишилася від сушених грибів, потім зменшити вогонь. Готувати, поки курятина не стане м’якою, а кількість вина злегка не зменшиться.

У цей час зварити спагеті в достатній кількості солоної води, потім злити з них воду. У сковорідку з куркою додати вершки, довести соус до кипіння, потім вимкнути вогонь. Посолити, додати перцю. Перекласти спагеті в сковороду з соусом, добре перемішати. Додайте в соус три чверті тертого пармезану і листочки базиліка, перемішати.

Перемістити всі інгредієнти у вогнетривку ємність, присипати пасту сиром, що залишився і випікати, поки сир не стане золотистим. Вийняти з духовки, розкласти по тарілках, ще трохи присипати пармезаном.

Ризото з грибами-гриль

Інгредієнти:

• 1 маленька цибулина, дрібно порізана
• 2 стебла селери, дрібно порізаних
• 400 г рису для різото
• 75 мл вермуту або білого вина
• сіль
• чорний перець
• 4 жмені очищених і нарізаних грибів
• кілька стебел свіжої шавлії, естрагону або петрушки, дрібно порізати
• 1 лимон, сік
• 1 ч.л. вершкового масла
• 1 жменя тертого пармезану для приготування і ще для подачі
• 1 жменя сушених білих грибів
• оливкова олія

Спосіб приготування:

Потрібна достатня кількість овочевого бульйону і рагу з цибулі та селери, в яке необхідно додати рис — його потрібно злегка підсмажити до прозорості, потім — додати вермут або вино. Не знімати з вогню, поки рідина не випарується повністю.

Вилити в рис воду, що залишилася від вимочування сушених грибів, додати самі сушені гриби, сіль і перший ополоник бульйону. Додавати бульйон у міру випаровування рідини (кришку не закривати) так, щоб різото було кремоподібним, але не сухим. На це піде приблизно 30 хвилин.

Окремо приготувати на грилі свіжі гриби. Коли вони будуть готові — перемішати їх з рубаною зеленню і лимонним соком. Коли різото буде готове, додати вершкове масло і пармезан, перемішати і залишити «відпочивати» хвилини три, прибравши з вогню. Розкласти по тарілках різото, зверху покласти гриби-гриль і посипати додатковим пармезаном.

Гриби з підливкою

Інгредієнти:

• 1 шматок хліба з борошна грубого помелу
• 350 г лисичок
• 1 пучок петрушки кучерявої
• 30 г вершкового масла
• оливкова олія
• половина червоної цибулини, тонко нарізаної
• сіль
• чорний перець
• 150 г вершків
• 1 лимон

Спосіб приготування:

Підсушити хліб в духовці. Очистити і порізати гриби, дрібно нарубати петрушку. Кілька листочків петрушки залишити для прикраси. Покласти масло в сковороду, поки воно плавиться, додати трохи оливкового масла, грибів, порізану цибулю, сіль і перець. Тушкувати все близько 8 хвилин або поки цибуля не стане м’якою, а гриби не почнуть робитися золотистими.

Потім додати петрушку і вершки. Продовжувати готувати ще хвилину, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і потримати гриби ще одну хвилину на вогні. Додати лимонного соку, при необхідності — ще солі та перцю. Гарячий підсушений хліб розділити на порції. Розкласти гриби в підливі по тарілках, прикрасити зеленню і подавати з хлібом. Цю підливу можна використовувати і як соус до пасти.

Кошики з грибами

Інгредієнти:

• 350 г листкового тіста
• борошно для присипки
• 1 яйце
• 250 г грибів
• 2 зубки часнику
• 1 сушений перець-чилі, за бажанням
• кілька стеблинок петрушки
• оливкова олія
• половина лимона
• 2 ст.л. сметани

Спосіб приготування:

Розігріти духовку до 190ºC і застелити деко пергаментом, полити його маслом. Розкатати тісто на посипаній борошном поверхні в лист приблизно 5 см завтовшки. Користуючись склянкою, вирізати 12 кружечків 6 см в діаметрі. Додати кружальця на деко, покрите пергаментом. Збити яйце і змастити кружечки. Випікати в духовці приблизно 12 хвилин, поки коржики не стануть високими, хрусткими і золотистими.

Крупно порізати гриби, подрібнити часник, петрушку і розітріть червоний перець. У сковороді розігріти трохи оливкової олії, приготувати гриби, часник і перець. Вимикнути вогонь, додати лимонний сік і сметану, петрушку. Якщо маса вийшла занадто сухою — розбавити соус невеликою кількістю води.

Щоб зробити кошики зрізати верхівку листкового коржика і акуратно вирізати ножем серединку. Заповнити кошики грибною начинкою, прикрит, якщо хочете, зрізаної кришечкою, і подавати на стіл.

• Читайте також: 5 корисних видів макаронів, які схвалені дієтологами