5 блюд из нута, когда хочется чего-то новенького

©Pixabay

Нут (бараний горох) – едва ли не основной ингредиент восточной кухни. Рецепты блюд из нута появились еще до нашей эры, что свидетельствует о питательности и полезности этого необычного продукта.

Для тех, кто хочет испробовать свои силы в приготовлении блюд восточной кухни, мы подобрали 5 замечательных и простых рецептов с нутом.

Хумус

Первым и главным блюдом, которое делается из нута, является хумус – пряная паста, которой сдабривают многие другие разносолы на Востоке.

Ингредиенты:

• 400 г нута
• 3 ст. ложки кунжутных семян
• 2 зубчика чеснока
• 7 ст. ложек оливкового масла
• сок половины лимона
• специи: кинза, тмин, паприка, кориандр

Оригинальный рецепт предусматривает использование тхины (пасты из перемолотых семян с оливковым маслом) вместо кунжутных семян, однако ее замену можно приготовить с помощью блендера.

На первому этапе замочите горох, залив его с вечера водой и оставив до утра. Он значительно увеличится в размерах. Утром отварите горох, залив его подсоленной водой в кастрюле из расчета, что влага постоянно будет выпариваться. Для того, чтобы нут стал совсем мягким, необходимо около часа.

Далее нужно приготовить тхину. Для нее понадобится 3 ложки кунжута и 2 зубчика чеснока, пара ложек оливкового масла, все смешать и перебить в блендере. Добавить сок лимона и снова взбить.

Воду из гороха слейте в отдельную кастрюлю, поскольку она еще пригодится. Пересыпьте отваренный горох в блендер, перемелите, при необходимости добавляя воду. Идеальная консистенция – густая сметана. Когда масса станет однородной, добавьте еще 5 ложек оливкового масла.

В последнюю очередь добавьте специи – например, молотую зиру, кориандр, паприку, острый перец. Продолжайте взбивать до состояния пасты.

Выложите в пиалу, полейте небольшим количеством оливкового масла. Подавайте с маслинами и свежим хлебом (или лепешками).

Фалафель

Ингредиенты:

• 1 стакан нута
• 3 ст. л. булгура
• 1 луковица
• половина головки чеснока
• по пучку кинзы и петрушки
• масло для жарки
• 4 ст. л. муки
• 0,5 ч. л. соды
• Специи по вкусу: зира, кумин, кориандр, черный и кайенский перец, карри, кардамон

Нут замочить на ночь в воде. Лук и зелень мелко порезать. Чеснок пропустить через давилку.

Предварительно слив воду, перемалываем нут в блендере, смешиваем со всеми составляющими. В последнюю очередь добавляем муку.

Сформируйте из смеси шарики мокрыми руками, обжаривайте до золотистой корочки на сковороде с большим количеством масла.

Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы сошел лишний жир. Фалафель подается с овощным салатом, питой (лепешками) и хумусом.

Долма с овощами

Ингредиенты:

• 1 помидор
• 1 луковица
• 1 морковь
• 30 молодых виноградных листьев
• по 0,5 стакана риса и нута
• лимон
• 3 ст. л. оливкового масла
• по половине пучка кинзы, базилика и мяты
• соль по вкусу
• специи: барбарис, черный молотый перец, сухой чеснок

Лук и морковь обжарить на сковороде с молотым чесноком. Добавить натертый помидор и томить на медленном огне еще пять минут.

Смешайте с зажаркой заранее отваренные рис и нут, мелко нарезанную зелень. Посолите, поперчите по вкусу. В конце всыпаем барбарис и тщательно перемешиваем.

Заворачиваем получившуюся начинку в виноградные листья, затем выкладываем в кастрюлю с толстыми стенками. Залить водой, чтобы покрывала долму примерно на 1 сантиметр. Тушить 30 минут.

Салат с нутом и фетой

Ингредиенты:

• 1 стакан нута
• 250 г сыра фета
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 красная луковица
• 5 зубчиков чеснока
• половина пучка зеленого лука
• 1 лимон
• 1 перец чили
• молотые кориандр и петрушка по вкусу
• зерна граната для украшения

Нут замочить на ночь и затем отварить. Лук, чеснок и перец мелко нашинковать и слегка обжарить в масле.

Объединить все ингредиенты, всыпать нарезанный кубиками сыр. Приправить соком лимона.

Котлеты из нута

Ингредиенты:

• 1,5 стакана отварного нута
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы и петрушки
• соль и перец по вкусу
• по 0,5 ч. л. паприки и тмина
• половина перца чили
• масло для жарки

Нут замочить на ночь, отварить и измельчить блендером. Все остальные составляющие мелко нарезать, смешать с горохом.

Мокрыми руками сформировать небольшие котлеты и обжаривать по паре минут с каждой стороны до золотистой корочки. Подавать с тушеными овощами.

Читайте также Интересные вариации соусов к спагетти