4 освежающих рецепта холодных супов на обед

©Pixabay

Нет ничего лучше прохладного блюда в знойную погоду! Вы наверняка уже готовили окрошку в этом году? Может даже гаспачо?

Предлагаем вам опробовать новые рецепты холодных супов, которые внесут разнообразие в ваш рацион и помогут легче перенести летний зной.

Суп с авокадо и сладким горошком

Ингредиенты:

• 2 ст.л. несоленого масла
• 1 сладкий лук среднего размера, нарезанный
• 400 мл овощного бульона
• 400 г замороженного сладкого горошка
• листья шпината
• листья мяты
• 1 большое авокадо, нарезанное
• 1/3 cт.л. свежего лимонного сока
• соль и молотый черный перец
• греческий йогурт, для заправки и украшения

Приготовление:

Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и тушите до готовности, от 4 до 6 минут. Добавьте бульон и доведите до кипения на высокой температуре. Добавьте горошек и готовьте 4-6 минут, пока горошек не размягчится. Уберите с огня и добавьте шпинат и мяту. Остудите немного. Добавьте авокадо и лимонный сок. Взбейте суп в пюре в блендере. Приправьте солью и перцем. Перед подачей остудите в холодильнике, украсьте горошком, мятой и йогуртом.

Охлажденный огуречный суп

Ингредиенты:

• 250 г греческого йогурта
• 150 мл овощного бульона
• 2 огурца
• перья 4 молодых луковиц
• 2 ст.л. измельченного укропа
• 2 ст.л. нарезанной петрушки
• 4 ч.л. лимонного сока
• 2 ч.л. соли

Приготовление:

В большой миске смешайте греческий йогурт и овощной бульон. В кухонном комбайне взбейте в пюре огурцы, перья от 2 луковиц, укроп и петрушку. Добавьте в смесь свежий лимонный сок и соль, соедините с йогуртовой смесью. Добавьте еще 1 очищенный, нарезанный кубиками огурец и перья еще 2-х луковиц; охладите в течение 1 часа. Украсьте каждую порцию укропом и сухариками.

Огуречный суп «Таратор» с йогуртом

Ингредиенты:

• 1 большой огурец (очищенный и мелко нарезанный кубиками)
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1/2 ч.л. соли (или больше по вкусу)
• 2 ст.л. оливкового или подсолнечного масла (необязательно)
• 2-3 ст.л. нарезанного свежего укропа
• 2 чашки греческого йогурта
• 2 стакана холодной воды
• 2 ст.л. измельченных грецких орехов (необязательно)

Приготовление:

В большой глубокой миске смешайте огурец, чеснок, соль, масло и укроп. Добавьте йогурт и перемешайте. Разбавьте холодной водой, хорошо перемешайте, убедившись, что нет комков йогурта. При необходимости добавьте соль. Украсьте грецкими орехами (по желанию). Охладите в течение как минимум 30 минут, и подавайте!

Кокосовый крем-суп с цуккини

Ингредиенты:

• 1 ст.л. оливкового масла
• половина средней луковицы, мелко нарезанной
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 красный перец халапеньо, без семян
• 3 полные чашки тертого цуккини
• 1 ст.л. измельченных листьев мяты
• 1/2 ч.л. соли (или больше по вкусу)
• 1/2 ч.л. молотого черного перца (или больше по вкусу)
• 250 мл овощного бульона
• 1/3 стакана кокосового молока

Приготовление:

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле, установленной на среднем огне. Добавьте лук и острый перец, и тушите, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, от 7 до 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Убавьте огонь, добавьте тертый кабачок и измельченные листья мяты и варите до тех пор, пока цуккини не начнет размягчаться, около 4-5 минут. Приправьте солью и перцем. Добавьте бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до маленького. Варите на медленном огне 10 минут.

Снимите суп с огня и дайте остыть около 10 минут. Не пренебрегайте этим этапом, чтобы вам не пришлось вытирать горячий суп с потолка после того, как крышка блендера улетит. Взбейте охлажденный суп в блендере до кремовой текстуры. Верните в кастрюлю, добавьте кокосовое молоко, еще раз разогрейте и приправьте по вкусу солью и перцем. Можно сразу подавать или охладить.

Холодный суп – это приятное удовольствие в жаркий день. А самый главный плюс этого блюда в том, что оно готовится достаточно быстро и всегда готово к употреблению!

• Читайте также: 5 сладких холодных супов, которые стоит попробовать летом