3 рецепта незабываемых блюд из Ближнего Востока
©Independent
Восточная кухня восхищает неповторимым вкусом и ароматом! Предлагаем вам три рецепта блюд из Ближнего Востока, которые обязательно нужно попробовать.
1. Медленно приготовленный ягненок
Ингредиенты для маринада:
• ½ луковицы, грубо нарезанной
• 3 зубчика чеснока
• ½ пучка кориандра, грубо нарезанного
• 20 г корня имбиря
• ¼ ч. л. тмина
• ¼ чайной ложки корицы
• ¼ ч. л. куркумы
• ¼ ч. л. ливанских семи специй (паприка, перец, тмин, кассия, гвоздика, семена кориандра, кардамон и мускатный орех)
• 1 ч. л. соли
• ¼ ч. л. белого перца
• ½ ч. л. черного перца
• 50 мл растительного масла
• 2-2,5 кг плеча ягненка
Для соуса:
• 25 мл растительного масла
• 25 г масла
• ½ красного лука
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• 4-5 веточек тимьяна
• 2 столовые ложки томатного пюре
• 400 г помидоров
• небольшая горстка кориандра
• горстка листовой петрушки, нарезанной
Для сухофруктов:
• 4 сушеных абрикоса, сушеный инжир, финики и чернослив
• горсть светлого изюма
• 1 палочка корицы
• 2 звездочки аниса
• 1 чайная ложка розовой воды
• 2 столовые ложки меда
Для риса:
• 1 столовая ложка растительного масла
• ½ луковицы
• 150 г баранины
• 1 ч. л. соли
• ½ ч. л. черного перца
• щепотка смеси из семи ливанских специй
• 200 г риса басмати
• 25 г смеси поджаренных орехов
• горсть свежих листьев мяты
Для украшения:
• греческий йогурт
• поджаренные семена кунжута
Способ приготовления:
За два дня до приготовления замаринуйте мясо. Для этого смешайте лук, чеснок, кориандр, корень имбиря, специи, соль, перец и масло в блендере и сделайте пасту. Поместите мясо в большой герметичный контейнер и натрите пастой, поставьте в холодильник на период от 24 до 48 часов. Затем выньте ягненка из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Положите мясо в жаровню и обжарьте в духовке в течение 20 минут, пока оно не окрасится со всех сторон.
- Читайте также: 5 продуктов, которые эффективно борются с морщинами
Для соуса нагрейте масло в средней кастрюле и обжарьте лук, морковь и чеснок в течение 10 минут на среднем огне. Добавьте тимьян, томатные пюре, томаты, затем дважды залейте горячей водой (всего около 800 мл воды) и вылейте все в кастрюлю. Добавьте кориандр и петрушку и доведите до кипения, кипятите, наполовину накрыв крышкой, 15 минут. Смешайте до однородности с помощью ручного блендера.
Вытяните ягненка из духовки и полейте соусом. Плотно закройте фольгой, уменьшите температуру и верните ягненка в духовку. Готовьте в течение примерно 3 часов. После каждого часа доливайте по 500 мл кипящей воды, домешивая ее в соус.
Сухофрукты положите в маленькую кастрюлю, добавьте корицу, анисовую звезду, розовую воду, мед и достаточно холодной воды, чтобы накрыть фрукты. Накройте кастрюлю крышкой и кипятите 10-15 минут.
За 45 минут до того, как ягненок будет готов, сварите рис. Нагрейте масло в средней кастрюле и обжарьте лук в течение 5-8 минут. Добавьте баранину, специи и приправы, обжарьте, затем залейте кипятком объемом 500 мл. Накройте крышкой, доведите жидкость до кипения и выключите огонь. Подавайте ягненка с теплым соусом, рисом, сухофруктами, йогуртом и поджаренными семенами кунжута.
2. Халлуми в специях заатар
Ингредиенты:
• 250 г халлуми (левантийский сыр)
• оливковое масло
• 4-5 ст. л. специй заатар
• лепестки розы для украшения
Способ приготовления:
Порежьте сыр халлуми на ломтики, натрите каждый ломтик оливковым маслом и присыпьте смесью специй заатар. Разложите их на слегка смазанный маслом лист для выпечки и запекайте в духовке в течение 8 минут. Подавайте с лепестком розы на каждом ломтике.
3. Тушеная окра с томатным соусом
Ингредиенты:
• 1 кг помидоров
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 кг окры (травянистое растение, известное также как бамия)
• 1 лук, нарезанный
• 10 зубчиков чеснока, нарезанных
• 2 столовые ложки томатного пюре
• 1 ч. л. соли
• ½ ч. л. черного перца
• 100 мл воды
• горсть кориандра
• оливковое масло
Способ приготовления:
Удалите кожицу с помидоров, нарежьте их. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на большой сковороде и обжарьте окру до золотистого цвета. Вылейте оставшееся масло в большую кастрюлю, добавьте лук, чеснок и тушите на среднем огне в течение 8-10 минут. Добавьте нарезанные помидоры, томатное пюре, соль и черный перец, воду. Перемешайте все ингредиенты, накройте крышкой, затем доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте кориандр и готовьте на медленном огне в течение минуты или двух. Перед подачей украсьте кориандром и сбрызните оливковым маслом.
Вам обязательно понравится необычный вкус этих восточных блюд!
- Читайте также: 7 ошибок в диете, с которыми ваш вес будет стоять на месте