10 рецептов весенних салатов

Потепления уже не за горами, а это значит, что наши вкусовые рецепторы тоже соскучились по освежающим, прохладным и сочным вкусам. Горячие супы и рагу отходят на второй план. Главными на арене будут сытные, сочные, хрустящие салаты. Они будут даже не в качестве закуски. Они могут стать вашим основным блюдом. Их можно брать с собой в офис в ланчбоксе или подавать на ужин. Их прелесть не только во вкусе и сбалансированности, они очень просто готовятся. Это сэкономит ваше время в разы, при этом голодным никто не останется. Итак, мы подготовили для вас 10 рецептов разнообразных салатов к наступающей весне. Можете пробовать готовить их уже сейчас.

Содержимое материала

Салат из тунца, спаржи и молодого картофеля

Ингредиенты:

• 700 г толстой спаржи
• 800 г молодого картофеля
• 1/3 стакана оливкового масла
• каперсы 1/2 стакана, высушенные
• 240 г смешанной весенней зелени
• 16 больших редисок
• 3 больших яйца
• 1 банка консервированного тунца в масле

Способ приготовления: 

1. Смешайте 5 ингредиентов для заправки в блендере до однородного состояния. Затем постепенно добавляйте растительное масло, затем оливковое. Приправьте по вкусу солью и перцем.
2. Отварите спаржу в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до готовности, от 4 до 5 минут. Обдайте холодной водой и обсушите полотенцем.
3. Отварите картофель, приправьте солью. Затем сбрызните готовый картофель уксусом, посыпьте еще раз солью и перцем.
4. Нагрейте оливковое масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте каперсы и жарьте до тех пор, пока они не станут хрустящими, от 45 до 60 секунд. Дайте остыть.
5. Положите спаржу в большую миску. Добавьте 2 столовые ложки заправки и перемешайте. Добавьте картофель и 1 столовую ложку заправки, смешайте. Положите зелень и нарезанный тонко редис в другую большую миску. Перемешайте с заправкой. Разбросайте зелень и редиску по большому блюду. Уложите картофель, спаржу, отваренные яйца и тунец поверх зелени. Сбрызнете заправкой тунец.
6. Посыпьте жареными каперсами и луком и подавайте.

Салат из фасоли и спаржи

Ингредиенты:

• ¼ чашка грубо нарезанных сырых фисташек
• 1 ½ стакана очищенных свежих бобов/горошка
• соль
• 1 маленький лук-шалот, мелко нарезанный
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• черный перец
• ⅓ чашки оливкового масла
• 1 пучок спаржи
• 2 стакана обрезанного кресс-салата или рукколы
• ½ чашки листьев мяты
• 2 столовые ложки листьев эстрагона
• 2 столовые ложки цветков чеснока

Способ приготовления: 

1. Разогрейте духовку до 170 градусов. Поджарьте фисташки на застеленном пергаментом противне, время от времени перемешивая, пока они не станут ароматными, но не обжаренными, 5–8 минут.
2. Отварите в большой кастрюле бобы, бросив в подсоленную кипящую воду, около 4 минут. Слейте воду, снимите шкурку и перенесите бобы в маленькую миску.
3. Смешайте лук-шалот и уксус в другой маленькой миске; приправите солью и перцем и отложите не менее, чем на10 минут. Добавьте масло в смесь шалота, приправьте солью и перцем.
4. Смешайте фасоль, спаржу, кресс-салат, мяту и эстрагон в большой миске.Добавить заправку и фисташки и перемешайте.

Гороховый салат

Ингредиенты:

• 1 кг зеленого сахарного гороха
• соль
• 3 столовые ложки оливкового масла
• столовая ложка (или больше) свежего лимонного сока
• 1 чайная ложка белого винного уксуса
• 1/2 чайной ложки сумаха плюс еще для гарнира
• пучок редиски около 200 г
• 120 г феты
• черный перец
• 2 столовые ложки крупно нарезанной свежей мяты

Способ приготовления: 

1. Наполните большую миску ледяной водой; отложите в сторону. Приготовьте горох в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до готовности, примерно 2 минуты. Слейте воду, перенести в миску с ледяной водой для охлаждения. Дайте высохнуть.
2. Взбейте масло, 1 столовую ложку лимонного сока, уксус и 1/2 чайной ложки сумаха в небольшой миске.
3. Смешайте горох, нарезанный тонко редис и сыр в большой миске. Добавьте заправку. Перемешайте.
4. Приправьте салат солью, перцем и еще лимонным соком, если хотите. Украсьте мятой и посыпьте сумахом.

Сытный весенний салат

Ингредиенты:

• ½ стакана простого йогурта
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 1 зубчик чеснока, мелко тертый
• 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, плюс еще для подачи
• соль, свежемолотый перец
• ½ огурца
• 1 авокадо
• 2 столовые ложки мелко нарезанной мяты, плюс еще для подачи
• 2 луковицы
• 3 редиски
• 1 чашка тонко нарезанного сахарного гороха
• ¾ чашки помидоров черри

Способ приготовления: 

1. Взбейте йогурт, масло, лимонный сок, чеснок, лук и мяту в маленькой миске, приправьте солью и перцем. Пусть заправка охладиться в течение 1 часа.
2. Непосредственно перед подачей в большую миску смешайте нарезанные огурец, авокадо, зеленый лук, редис, горох и помидоры.
3. Приправьте солью и перцем. Подавайте, посыпав сверху луком и мятой.

Артишоковый салат с пармезаном и сельдереем

Ингредиенты:

• 3 столовых ложки оливкового масла первого отжима
• 3столовых ложки лимонного сока
•  соль и свежемолотый черный перец
• 12 мини-артишоков примерно 450 г
• 1 чашка тонко нарезанного сельдерея
• 3 столовых ложки петрушки
• 2столовых ложки мяты
• 100 г пармезана

Способ приготовления: 

1. Взбейте масло и сок в средней миске. Приправьте солью и перцем.
2. Отломайте внешние листья артишока, пока не останутся только бледно-зеленые. Отрежьте 2 см от верхней части; обрежьте темно-зеленые части вокруг стебля и сердцевины. Нарежьте очень тонко по длине и добавьте соус.
   Повторите с оставшимися артишоками.
3. Смешайте с нарезанным сельдереем и оставшимися ингредиентами.
4. Приправьте солью и перцем.
5. Переложите на блюдо и посыпьте натертыми слайсами пармезана.

Салат из рукколы, с чесночными гренками и пармезаном

Ингредиенты:

• 1 чиабатта около 240 г
• большая зубчик чеснока
• 1/4 стакана плюс 3 столовые ложки оливкового масла
• 200 г рукколы
• 2 столовые ложки (или больше) свежего лимонного сока
• 100 г пармезана

Способ приготовления: 

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Натрите корочку хлеба зубчиком чеснока. Нарежьте хлеб на кубики, перемешайте с 1/4 стакана оливкового масла. Слегка посыпьте солью; разложите в один слой на противне. Выпекайте до золотистого цвета, около 10 минут. Здорово.
2. Положите рукколу в большую миску. Сбрызните 3 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. лимонного сока, добавив при желании больше лимонного сока. Посыпьте солью и перцем.
3. Добавьте 2/3 гренков и половину сыра пармезан и перемешайте. Положите в сервировочную тарелку, рассыпьте оставшиеся гренки и сыр пармезан и подавайте.

Салат из зелени с маринованными овощами

Ингредиенты:

• 1 стакан рисового уксуса
• 3 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• 240 г моркови, редиски, свеклы, или других корнеплодов по желанию

Для остального салата:

• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка рисового уксуса
•  соль и свежемолотый черный перец
• ⅓ чашки оливкового масла
• 12 чашек смешанной зелени (например, руккола, зелень одуванчика, шпинат, щавель)
• ¼ чашки травяных листьев и цветов (например, эстрагон или мята)

Способ приготовления: 

1. В маленькой кастрюле довести до кипения уксус, сахар и соль. Снять с огня и добавить овощи, дайте им там промариноваться минимум 10 минут.
2. Взбейте масло, лимонный сок и уксус в небольшой миске.
3. Приправьте солью, перцем и еще лимонным соком, если это необходимо.
4. Смешайте заправку зелень и листья в большой миске.
5. Добавьте маринованные овощи в салат; приправьте солью, перцем и перемешайте.

Гороховый салат с прошутто

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• ½ чайной ложки дижонской горчицы
• 3 столовые ложки оливкового масла
• соль, свежемолотый перец
• 1¼ стакана очищенного свежего зеленого горошка или замороженного горошка
• 450 г сахарного гороха
• 120 г рукколы
• 120 г прошутто

Способ приготовления: 

1. Взбейте лимонный сок и горчицу в большой миске. Постепенно добавляйте масло, постоянно взбивая до эмульгирования; приправьте заправку солью и перцем.
2. Работая партиями, готовьте зеленый горошек и сахарный поспешный горох в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде до готовности, примерно 2 минуты на партию. Немедленно перенесите в миску с ледяной водой. Слейте воду и высушите бумажными полотенцами.
3. Добавьте зеленый горошек, сахарный горох и рукколу в миску с заправкой и перемешайте.
4. Подавайте, присыпав черным перцем сверху.

Фасолевый салат с лимоном и зеленью

Ингредиенты:

• 2 чашки фасоли, можно брать консервированную
• 200 г стручковой зеленой фасоли
• ¼ чашка свежих листьев петрушки
• ¼ чашки оливкового масла
• 3 столовые ложки свежего зеленого лука
• 2 столовые ложки каперсов
• 1 столовая ложка мелко тертой цедры лимона
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
•  ¼ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

Способ приготовления: 

1. Смешайте бобы, зеленую фасоль, петрушку, масло, зеленый лук, каперсы, цедру лимона, лимонный сок и хлопья красного в большой миске.
2. Оставьте настоять хотя бы на 15 минут.
3. Приправьте солью и перцем.
4. Подавайте.

Салат из ячменя, фенхеля и свеклы

Ингредиенты:

• 2 чашки вареного ячменя
• 1 луковица фенхеля
• 2 маленькие свеклы
• ½ небольшой красный лук
• ¼ чашка жареного миндаля
• ¼ чашки свежей мяты
• ¼ чашки оливкового масла
• 3 столовые ложки хереса или красного винного уксуса
• соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления: 

1. Перемешайте отваренный заранее ячмень, нарезанную луковицу фенхеля, свеклу, красный лук, дробленый миндаль и мяту в большой миске с маслом и уксусом.
2. Дайте настояться примерно 10-15 минут.
3. Приправьте солью и перцем. Подавайте немедленно.