10 рецептів шашлику, які рекомендують шеф-кухарі
Francesco Paggiaro/Pexels
Коли на вулиці стійка тепла погода, дуже хочеться вибратися на природу, і звичайно ж, нарешті посмажити на відкритому вогні смачне м’ясо, гриби, запекти картоплю. Ми зібрали для вас 10 смачних рецептів шашлику від шеф-кухарів, які під силу приготувати будь-кому. Маринади готуються швидко і складаються з простих інгредієнтів, а м’ясо виходить смачним і ніжним.
1. Шашлик з ягняти
М’ясо можна покласти на виноградне листя і прикрасити цибулею та зернятками граната.
Інгредієнти:
- 200 г баранини (сідло ягняти)
- 20 г олії (копченої рослинної)
- 5 г аджики (копченої червоної)
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
Нарізати м’ясо на шматочки вагою по 50 г і злегка посолити. Змастити ароматною олією. Викласти на попередньо підготовлений мангал м’ясо і смажити протягом 6 хвилин.
Змастити м’ясо аджикою і смажити ще 2 хвилини. Шашлик готовий.
2. Шашлик з баранини
Маринувати м’ясо можна з цибулею і спеціями.
Інгредієнти:
- 1 кг баранини
- 500 г цибулі ріпчастої
- 10 г солі
- 5 г зіри
- 5 г коріандру
- 2 г тім’яну
- 3 г перцю чорного меленого
Спосіб приготування:
М’ясо промити, промокнути паперовими рушниками, зачистити, потім нарізати поперек волокон на шматки розміром близько 4-5 см. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати кільцями, потім розім’яти цибулю в ємності руками, щоб вона пустила сік. Додати в ємність нарізане м’ясо, сіль, перець, зіру, коріандр, чебрець. Все перемішати, накрити кришкою, поставити зверху прес і помістити в холодильник приблизно на 2 години.
Промариноване м’ясо насадити на шампури. М’ясо краще чергувати на шампурі з невеликими шматочками курдюка товщиною приблизно 1 см, це зробить шашлик більш соковитим. Смажити над добре розжареним вугіллям, періодично повертаючи, до готовності, протягом 12-15 хвилин.
3. Осетрина на грилі
Інгредієнти:
- 200 г риби (осетрина)
- 50 г помідорів
- щіпка куркуми
- сіль за смаком
- 100 г олії (рослинної)
- 20 г оцту (винного)
- цукор за смаком
- 50 г цибулі
- гілочка кінзи
- 15 г граната (зерна)
- 30 г соусу наршараб
Спосіб приготування:
Замаринувати осетрину з рубаними помідорами і куркумою на 2 години. Нарізати цибулю кільцями. Зробити маринад, змішавши сіль, олію, оцет, цукор і нарізану кінзу. Потім замаринувати цибулю на 10 хвилин. Обсмажити осетрину на грилі і подавати з цибулею і соусом наршараб, посипавши зернами граната.
4. Шашлик з яловичини в устричному соусі
Інгредієнти:
- 200 г яловичини
- 25 г соусу (рибного)
- 10 г Імбиру
- 3 г перцю (чорного, грубого помелу)
- 40 г соусу (устричного)
- 25 г олії (кунжутної)
Спосіб приготування:
Замаринувати яловичину з усіма інгредієнтами на 3-5 годин. Підготувати вугілля. Яловичину на шпажках рівномірно обсмажити з усіх боків до готовності.
5. Міні-лосось на шпажках
Інгредієнти:
- 200 г риби (свіжий лосось)
- 30 г горілки (саке)
- 20 цукру
- 15 г пасти (чилі)
- 20 г пасти (місо)
Спосіб приготування:
Розігріти саке на вогні, додати цукор, пасту чилі і пасту місо. Коли цукор повністю розтане, охолодити отриманий соус. У цьому соусі замаринувати філе лосося на 3 години. Лосось на шпажках рівномірно обсмажити з усіх боків до готовності. Порада від шеф-кухаря: краще, щоб в середині лосось залишався трохи недосмаженим.
- Читайте також: 7 швидких перекусів, які варто тримати під рукою
6. Кавказький шашлик
У рецепті телятину можна замінити на свинину, бараняче сідло або курятину.
Інгредієнти:
- 1 кг яловичини (телятини)
- 10 г солі
- 200 г цибулі (ріпчастої)
- 3 г перцю (чорного меленого)
- 3 ст. л. олії (рослинної)
- 2 кг томатів (очищених)
- 2 кг перцю (солодкого)
- 2 пучки кінзи
- 1 пучок зелені (майорану)
- 1 пучок базиліка
- 1 пучок петрушки
- 6-8 зубч. часнику
- 6-10 ч. л. аджики
- сіль за смаком
- 1/4 ч. л. перцю (чорного меленого)
- 4 ст. л. спецій (хмелі-сунелі)
- цибуля (червона) за смаком
Спосіб приготування:
Дрібно нарізати цибулю, розім’яти, щоб виділився сік. Перемішати з м’ясом, додавши рослинну олію, сіль та перець. Залишити маринад на 6 годин. Смажити замариноване м’ясо на розігрітому і підготовленому мангалі протягом 20 хвилин, своєчасно перевертаючи. Для приготування соусу вимити і очистити всі овочі та зелень. Перекрутити на м’ясорубці солодкий перець і часник. Перетерти томати, злити сік, м’якоть уварити до густоти. Потім додати пюре з перцю і часнику. Посолити і додати всі спеції. Під час подачі прикрасити шашлик кільцями червоної цибулі і зеленню.
7. Шашлик з баранини в томатному маринаді
Інгредієнти:
- 1 кг баранини (м’якоть або реберця)
- 200 г томатів (у власному соку)
- 50 г базиліка (червоного)
- 150 г цибулі (червоної)
- 10 г солі
- 15 мл рослинної олії
- 2 ст. л. кумину
Спосіб приготування:
Промити м’ясо під проточною водою. Якщо це м’якоть, нарізати кубиками приблизно по 3-5 см, якщо ребра — нарізати на порційні шматки. Перекласти м’ясо в глибокий посуд. Нарізати цибулю кільцями. Томати разом з базиліком подрібнити в блендері. Додати цибулю і томатну суміш до м’яса разом з сіллю, меленим перцем, кумином і рослинною олією. Ретельно перемішати. Прибрати м’ясо в холодильник мінімум на годину. Замариноване м’ясо запікати над розжареним вугіллям, нанизавши на шампури або виклавши на решітку для гриля.
8. Шашлик з курки
Інгредієнти:
- 1 кг курки (філе)
- 150 мл соусу (соєвого)
- 200 мл соусу (сливовий хойсін)
- 3 зубч. часнику
- 1 пучок кінзи
- перець (чорний) за смаком
Спосіб приготування:
Нарізати філе невеликими кубиками. Часник і кинзу дрібно нарубати, додати соєвий соус і соус хойсін, ретельно перемішати до однорідної маси. Додати перець за смаком. Замаринувати курку в отриманому маринаді. Замариноване м’ясо запікати над розжареним вугіллям, нанизавши на шампури або виклавши на решітку для грилю до утворення золотистої скоринки.
9. Шашлик з яловичини у чайному маринаді
Зелений чай «Молочний улун» додасть м’ясу ніжний присмак вершків
Інгредієнти:
- 1 кг яловичини (шия/чак рол)
- 300 г цибулі (ріпчастої)
- 2 г перцю (чорного меленого)
- 7 г солі
- 2 зубч. часнику
- 10 г чаю (молочний улун)
- 150 мл води (газованої мінеральної)
- 1/2 шт. лимону
Спосіб приготування:
Промити м’ясо під проточною водою і нарізати його кубиками приблизно по 3-5 см. Перекласти м’ясо в глибокий посуд. Нарізати цибулю півкільцями, зубчики часнику натерти на дрібній тертці. Додати до м’яса чай, сіль, перець, нарізану цибулю, часник, мінеральну воду і сік лимона. Все ретельно перемішати, щоб чайне листя стало вологим і почало давати аромат. Прибрати м’ясо в холодильник на 3-6 годин. Замариноване м’ясо запікати над розжареним вугіллям, нанизавши на шампури або виклавши на решітку для гриля.
10. Шашлик з яловичини у маринаді з ківі
До складу ківі входить білковий фермент — актинідин, який здатний розщепити тваринний білок. Тому м’ясо швидко просочиться і замаринується менш ніж за дві години.
Інгредієнти:
- 1 кг яловичини (шия/чак рол)
- 1 шт. ківі
- 300 г цибулі ріпчастої
- 7 г солі
- 2 г перцю (чорного меленого)
- 50 г олії (оливкової)
- 2 зубч. часнику
Спосіб приготування:
Промити м’ясо під проточною водою і нарізати кубиками приблизно по 3-5 см. Перекласти м’ясо в глибокий посуд. 100 г цибулі очистити і нарізати великим кубиком. Очистити ківі від шкірки. Потім подрібнити в блендері цибулю і ківі. Залишки цибулі нарізати кільцями. Натерти зубчики часнику на дрібній тертці і додати до нарізаного м’яса. Додати суміш з цибулі і ківі, мелений перець, сіль та оливкову олію. Ретельно все перемішати. Прибрати м’ясо в холодильник, щоб воно промаринувалося. Замариноване м’ясо запікати над розжареним вугіллям, нанизавши на шампури або виклавши на решітку для гриля.
- Читайте також: 6 рецептів, які замінять шашлик на травневих святах