10 рецептів шашлику, які рекомендують шеф-кухарі

Francesco Paggiaro/Pexels

Коли на вулиці стійка тепла погода, дуже хочеться вибратися на природу, і звичайно ж, нарешті посмажити на відкритому вогні смачне м’ясо, гриби, запекти картоплю. Ми зібрали для вас 10 смачних рецептів шашлику від шеф-кухарів, які під силу приготувати будь-кому. Маринади готуються швидко і складаються з простих інгредієнтів, а м’ясо виходить смачним і ніжним.

1. Шашлик з ягняти

М’ясо можна покласти на виноградне листя і прикрасити цибулею та зернятками граната.

Інгредієнти:

• 200 г баранини (сідло ягняти)
• 20 г олії (копченої рослинної)
• 5 г аджики (копченої червоної)
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Нарізати м’ясо на шматочки вагою по 50 г і злегка посолити. Змастити ароматною олією. Викласти на попередньо підготовлений мангал м’ясо і смажити протягом 6 хвилин.
Змастити м’ясо аджикою і смажити ще 2 хвилини. Шашлик готовий.

2. Шашлик з баранини

Маринувати м’ясо можна з цибулею і спеціями.

Інгредієнти:

• 1 кг баранини
• 500 г цибулі ріпчастої
• 10 г солі
• 5 г зіри
• 5 г коріандру
• 2 г тім’яну
• 3 г перцю чорного меленого

Спосіб приготування:

М’ясо промити, промокнути паперовими рушниками, зачистити, потім нарізати поперек волокон на шматки розміром близько 4-5 см. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати кільцями, потім розім’яти цибулю в ємності руками, щоб вона пустила сік. Додати в ємність нарізане м’ясо, сіль, перець, зіру, коріандр, чебрець. Все перемішати, накрити кришкою, поставити зверху прес і помістити в холодильник приблизно на 2 години.
Промариноване м’ясо насадити на шампури. М’ясо краще чергувати на шампурі з невеликими шматочками курдюка товщиною приблизно 1 см, це зробить шашлик більш соковитим. Смажити над добре розжареним вугіллям, періодично повертаючи, до готовності, протягом 12-15 хвилин.

3. Осетрина на грилі

Інгредієнти:

• 200 г риби (осетрина)
• 50 г помідорів
• щіпка куркуми
• сіль за смаком
• 100 г олії (рослинної)
• 20 г оцту (винного)
• цукор за смаком
• 50 г цибулі
• гілочка кінзи
• 15 г граната (зерна)
• 30 г соусу наршараб

Спосіб приготування:

Замаринувати осетрину з рубаними помідорами і куркумою на 2 години. Нарізати цибулю кільцями. Зробити маринад, змішавши сіль, олію, оцет, цукор і нарізану кінзу. Потім замаринувати цибулю на 10 хвилин. Обсмажити осетрину на грилі і подавати з цибулею і соусом наршараб, посипавши зернами граната.

4. Шашлик з яловичини в устричному соусі

Інгредієнти:

• 200 г яловичини
• 25 г соусу (рибного)
• 10 г Імбиру
• 3 г перцю (чорного, грубого помелу)
• 40 г соусу (устричного)
• 25 г олії (кунжутної)

Спосіб приготування:

Замаринувати яловичину з усіма інгредієнтами на 3-5 годин. Підготувати вугілля. Яловичину на шпажках рівномірно обсмажити з усіх боків до готовності.

5. Міні-лосось на шпажках

Інгредієнти:

• 200 г риби (свіжий лосось)
• 30 г горілки (саке)
• 20 цукру
• 15 г пасти (чилі)
• 20 г пасти (місо)

Спосіб приготування:

Розігріти саке на вогні, додати цукор, пасту чилі і пасту місо. Коли цукор повністю розтане, охолодити отриманий соус. У цьому соусі замаринувати філе лосося на 3 години. Лосось на шпажках рівномірно обсмажити з усіх боків до готовності. Порада від шеф-кухаря: краще, щоб в середині лосось залишався трохи недосмаженим.

• Читайте також: 7 швидких перекусів, які варто тримати під рукою

6. Кавказький шашлик

У рецепті телятину можна замінити на свинину, бараняче сідло або курятину.

Інгредієнти:

• 1 кг яловичини (телятини)
• 10 г солі
• 200 г цибулі (ріпчастої)
• 3 г перцю (чорного меленого)
• 3 ст. л. олії (рослинної)
• 2 кг томатів (очищених)
• 2 кг перцю (солодкого)
• 2 пучки кінзи
• 1 пучок зелені (майорану)
• 1 пучок базиліка
• 1 пучок петрушки
• 6-8 зубч. часнику
• 6-10 ч. л. аджики
• сіль за смаком
• 1/4 ч. л. перцю (чорного меленого)
• 4 ст. л. спецій (хмелі-сунелі)
• цибуля (червона) за смаком

Спосіб приготування:

Дрібно нарізати цибулю, розім’яти, щоб виділився сік. Перемішати з м’ясом, додавши рослинну олію, сіль та перець. Залишити маринад на 6 годин. Смажити замариноване м’ясо на розігрітому і підготовленому мангалі протягом 20 хвилин, своєчасно перевертаючи. Для приготування соусу вимити і очистити всі овочі та зелень. Перекрутити на м’ясорубці солодкий перець і часник. Перетерти томати, злити сік, м’якоть уварити до густоти. Потім додати пюре з перцю і часнику. Посолити і додати всі спеції. Під час подачі прикрасити шашлик кільцями червоної цибулі і зеленню.

7. Шашлик з баранини в томатному маринаді

Інгредієнти:

• 1 кг баранини (м’якоть або реберця)
• 200 г томатів (у власному соку)
• 50 г базиліка (червоного)
• 150 г цибулі (червоної)
• 10 г солі
• 15 мл рослинної олії
• 2 ст. л. кумину

Спосіб приготування:

Промити м’ясо під проточною водою. Якщо це м’якоть, нарізати кубиками приблизно по 3-5 см, якщо ребра — нарізати на порційні шматки. Перекласти м’ясо в глибокий посуд. Нарізати цибулю кільцями. Томати разом з базиліком подрібнити в блендері. Додати цибулю і томатну суміш до м’яса разом з сіллю, меленим перцем, кумином і рослинною олією. Ретельно перемішати. Прибрати м’ясо в холодильник мінімум на годину. Замариноване м’ясо запікати над розжареним вугіллям, нанизавши на шампури або виклавши на решітку для гриля.

8. Шашлик з курки

Інгредієнти:

• 1 кг курки (філе)
• 150 мл соусу (соєвого)
• 200 мл соусу (сливовий хойсін)
• 3 зубч. часнику
• 1 пучок кінзи
• перець (чорний) за смаком

Спосіб приготування:

Нарізати філе невеликими кубиками. Часник і кинзу дрібно нарубати, додати соєвий соус і соус хойсін, ретельно перемішати до однорідної маси. Додати перець за смаком. Замаринувати курку в отриманому маринаді. Замариноване м’ясо запікати над розжареним вугіллям, нанизавши на шампури або виклавши на решітку для грилю до утворення золотистої скоринки.

9. Шашлик з яловичини у чайному маринаді

Зелений чай «Молочний улун» додасть м’ясу ніжний присмак вершків

Інгредієнти:

• 1 кг яловичини (шия/чак рол)
• 300 г цибулі (ріпчастої)
• 2 г перцю (чорного меленого)
• 7 г солі
• 2 зубч. часнику
• 10 г чаю (молочний улун)
• 150 мл води (газованої мінеральної)
• 1/2 шт. лимону

Спосіб приготування:

Промити м’ясо під проточною водою і нарізати його кубиками приблизно по 3-5 см. Перекласти м’ясо в глибокий посуд. Нарізати цибулю півкільцями, зубчики часнику натерти на дрібній тертці. Додати до м’яса чай, сіль, перець, нарізану цибулю, часник, мінеральну воду і сік лимона. Все ретельно перемішати, щоб чайне листя стало вологим і почало давати аромат. Прибрати м’ясо в холодильник на 3-6 годин. Замариноване м’ясо запікати над розжареним вугіллям, нанизавши на шампури або виклавши на решітку для гриля.

10. Шашлик з яловичини у маринаді з ківі

До складу ківі входить білковий фермент — актинідин, який здатний розщепити тваринний білок. Тому м’ясо швидко просочиться і замаринується менш ніж за дві години.

Інгредієнти:

• 1 кг яловичини (шия/чак рол)
• 1 шт. ківі
• 300 г цибулі ріпчастої
• 7 г солі
• 2 г перцю (чорного меленого)
• 50 г олії (оливкової)
• 2 зубч. часнику

Спосіб приготування:

Промити м’ясо під проточною водою і нарізати кубиками приблизно по 3-5 см. Перекласти м’ясо в глибокий посуд. 100 г цибулі очистити і нарізати великим кубиком. Очистити ківі від шкірки. Потім подрібнити в блендері цибулю і ківі. Залишки цибулі нарізати кільцями. Натерти зубчики часнику на дрібній тертці і додати до нарізаного м’яса. Додати суміш з цибулі і ківі, мелений перець, сіль та оливкову олію. Ретельно все перемішати. Прибрати м’ясо в холодильник, щоб воно промаринувалося. Замариноване м’ясо запікати над розжареним вугіллям, нанизавши на шампури або виклавши на решітку для гриля.

• Читайте також: 6 рецептів, які замінять шашлик на травневих святах