10 интересных вариантов приготовления борща

Первое блюдо, с которым ассоциируется Украина – это борщ. Оно не имеет одной истории происхождения, но известно, что принадлежит к еде восточных славян. Также нет четких стандартов по приготовлению борща. Важно только одно – наличие в супе свеклы. Именно она делает борщ ароматным, красно-розовым по цвету и насыщенным по вкусу. Все остальные ингредиенты могут варьироваться, зависимо от предпочтений, семейных секретных ингредиентов и местности, где этот суп готовится. Мы решили собрать самые разные варианты борща. Делимся рецептами с вами.

Содержимое материала

Борщ с пампушками

Ингредиенты:

• 350 г мяса, говядина, куриная грудка, обязательно чтобы были кости
• 1 луковица
• корень петрушки или сельдерея
• 3 свеклы
• 4 картошки
• 1/2 кочана капусты
• 1 болгарский перец
• 6 помидор
• 2 луковицы
• соль, перец, лавровый лист

Для пампушек:

• 150 мл молока
• 100 мл воды
• 30 г дрожжей
• 1 ст.л. сахара
• соль
• 1 ст.л. ржаной муки
• 400-500 г пшеничной муки
• 50 мл растительного масла
• чеснок
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. воды

Способ приготовления:

1. Мясо залейте водой, отварите до кипения, около 5 минут. Слейте воду, добавьте новую. Добавьте луковицу, корень сельдерея, дайте закипеть. Варите на медленном огне около 25 минут.
2. Сделайте тесто для пампушек: подогрейте молоко и воду, добавьте дрожжи и сахар, дайте постоять около 5 минут. Добавьте ржаную муку, перемешайте до однородности. Добавьте соль, растительное масло, частями оставшуюся пшеничную муку. Вымесить мягкое и податливое тесто. Положите его в миску, накройте и поставьте в теплое место.
3. Выньте мясо, лук, корень сельдерея из бульона. Нарежьте картофель, добавьте в бульон.
4. Нарежьте соломкой морковь, свеклу и пассируйте на сковороде. Добавьте натертые на помидоры без кожицы к свекле, перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Нарежьте средними ломтиками капусту и добавьте в бульон. Через 5 минут, высыпьте зажарку из свеклы в бульон, перемешайте.
6. Обжарьте на чистой сковороде лук, добавьте в бульон. Также добавьте лавровый лист, перец и другие специи по вкусу. Пусть борщ варится несколько минут на медленном огне, добавьте чеснок и укроп. Пусть все покипит еще минут 5, затем выключите огонь, накройте бор крышкой и оставьте настаиваться.
7. Приготовьте пампушки: смажьте форму для выпекания маслом, сформируйте шарики, выложите и оставьте на 5 минут. Смажьте сверху яйцом и поставьте выпекаться при 180 градусах на 10-15 минут. Смешайте фарш чеснока с маслом и водой.
8. Приготовленные пампушки подавайте с борщом и чесночной заправкой.

Борщ с грибами

Ингредиенты:

• 1 шт. лука
• 150 г грибов
• морковь
• 1 шт. моркови
• укроп
• лавровый лист
• перец душистый горошком
• перец черный горошком
• 6 горстей зиры
• ½ ч. л. горчицы с зернами
• ½ ч. л. бальзамического уксуса
• 2 ст. л. свеклы
• 1 банка помидоров консервированных
• 3 зубка чеснока
• 100 г квашеной капусты
• 1 шт. картофеля
• 100 г зеленой фасоли
• 50 г растительного масла

Способ приготовления: 

1. В полтора литра подсоленной воды добавьте половину луковицы с шелухой, морковью, веточками укропа, душистым и черным перцем и гвоздикой. Варите около 20 минут.
2. Обжарьте грибы в масле, добавьте специи, посолите и поперчите. Добавьте уксус. Перемешайте.
3. Процедите бульон, добавьте в него грибы.
4. Нарежьте оставшийся лук, натрите свеклу и отваренную морковь. Поджарьте лук, затем добавьте морковь и свеклу, обжаривайте все на среднем огне.
5. Взбейте в блендере помидоры и чеснок. Выложите к заправке.
6. Добавьте туда же капусту. Перемешайте.
7. Посолите, поперчите и оставьте тушиться под крышкой в медленном огне в течение 5 минут.
8. Пока заправка тушится, добавьте в бульон фасоль и нарезанный картофель. Пусть варятся на среднем огне.
9. Когда зажарка готова, добавьте ее к бульону, перемешайте. Варите минут 5 на медленном огне. Затем оставьте настояться на несколько минут.
10. Подавайте со сметаной или с йогуртом сверху.

Борщ с фасолью

Ингредиенты:

• 0,5 кг говядины
• 200 г фасоли консервированной
• четверть кочана капусты
• 1 луковицы
• 4 шт. картофеля
• 2 маленькие свеклы
• 1 морковь
• 2 зубка чеснока
• 3 томата
• 2 ст.л. томатной пасты
• соль, черный перец горошком по вкусу
• 100 г зелени
• растительное масло

Способ приготовления:

1. Залейте мясо водой. Поставьте вариться. Слейте, промойте мясо и снова обновите оду. Добавьте специи, посолите и поперчите, дайте еще раз закипеть. Варите на медленном огне, пока мясо не станет более мягким, около 25-30 минут.
2. Промойте фасоль и отложите.
3. Нарежьте капусту.
4. Нашинкуйте свеклу, морковь и лук. Обжарьте на растительном масле.
5. Добавьте к зажарке нарезанные томаты, чеснок и пасту. Перемешайте и продолжайте готовить на медленном огне под крышкой, около 5-7 минут.
6. Спустя 30 минут бросьте в бульон нарезанный картофель. Пусть он закипит, продолжайте варить еще минут 10.
7. Добавьте капусту.
8. Через минут 5 добавьте фасоль и зажарку. Пусть борщ закипит.
9. Варите еще минут 5, а затем оставьте настаиваться уже без огня.
10. Подавайте со сметаной и ржаным хлебом.

Красный борщ с курицей

Ингредиенты:

• 2 куриных окорока
• 2-3 шт. картофеля
• 1 шт. свеклы
• 1 шт. моркови
• 200-300 г капусты
• 1 шт. лука
• 1-2 ст. л. томатной пасты
• 2-3 шт. лаврового листа
• перец по вкусу
• 1 ч.л. яблочного уксуса
• соль по вкусу
• половина пучка зелени

Способ приготовления:

1. Курицу залейте водой, посолите и поперчите. Поставьте вариться, снимайте периодически пену. Пусть варится в течение 30 минут.
2. Нарежьте картофель кубиками. Натрите на терке свеклу и морковь, нарежьте лук и капусту.
3. Выньте курицу, добавьте картошку и капусту и варите 15 минут.
4. Разогрейте масло в сковороде, добавьте свеклу и уксус. Перемешайте. Тушите примерно 4 минуты, добавьте к бульону.
5. Затем обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте томатную пасту, перемешайте.
6. Выложите лук и морковь к борщу. Перемешайте, добавьте специи и соль по вкусу. Пусть варится минут 7.
7. Нарежьте зелень. Высыпьте в борщ. Выключите огонь и дайте настояться минут 20.
8. Подавайте с кусочками курицы, сметаной и хлебом.

Борщ с черносливом

Ингредиенты:

• 4 шт. отварного картофеля
• 350 г свежей белокочанной капусты
• 4 свеклы
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст.л. сахара
• чернослив
• 10 г сушеных белых грибов
• 1 корень петрушки
• 0,5 ст. л. муки
• 3 ст.л. растительного масла
• соль
• луковица
• 1 ст. л. рубленой зелени петрушки
• морковь

Способ приготовления:

1. Залейте заранее грибы водой на 2 часа. Отварите бульон, в течение 1,30 — 2 часов. Посолите и поперчите, добавьте свои любимые специи.
2. Залейте чернослив водой, добавьте сахар. Оставьте на 10 минут.
3. Нарежьте соломкой свеклу и морковь. Нарежьте лук, капусту и картофель.
4. Обжарьте свеклу с томатной пастой, добавив немного бульона. Затем отдельно обжарьте морковь, лук и корень петрушки.
5. Добавьте в бульон капусту, затем картофель, пусть варится еще минут 15.
6. Затем добавьте свеклу и зажарку из лука. Перемешайте, добавьте специи по вкусу и чернослив.
7. Пусть борщ варится еще минут 5-10 минут. Добавьте зелень. Выключите огонь и оставьте настаиваться.

Борщ с галушками

Ингредиенты:

• 1 крупная свекла
• качан капусты
• 1 большая морковь
• 1 луковица
• 4-5 ст.л. томатной пасты
• 1-2 зубчика чеснока
• 500 гр. вареной фасоли
• 4-5 картофелин
• приправа «10 овощей», лавровый лист, немного сушеного базилика, перец, соль и специи
•  300 г любого мяса
• 2,5 ст. пшеничной муки
• 2 яйца
• 75 г сливочного масла
• растительное масло

Способ приготовления:

1. Залейте мясо водой и поставьте на огонь. Варите, пока оно не станет мягким.
2. Нарежьте картофель, натрите морковь, свеклу. Нашинкуйте лук и капусту.
3. Обжарьте свеклу, а минут через 5 морковь и лук. Жарьте еще 7 минут на медленном огне. Добавьте все специи и перемешайте. Добавьте пасту и снова перемешайте.
4. Добавьте картофель в бульон. Затем фасоль и капусту. Пусть варятся 5-7 минут.
5. Затем добавьте зажарку, пусть все закипит. Проварится на медленном огне еще 5 минут.
6. Сделайте галушки. Муку просейте, сделайте в ней углубление в виде воронки, в которое влейте 0,5 стакана воды, 2 ст.л. растопленного масла и 2 яйца, соль. Смешайте и замесите гладкое, крутое тесто. Раскатайте его до 0,5 см. Нарежьте на кусочки.
7. Закипятите подсоленную воду, окуните галушки. Варите 10 минут. Затем положите в сито, чтобы с них стекла вода.
8. Подавайте борщ с 2-3 галушками прям в тарелке.

Украинский борщ с щавелем

Ингредиенты:

• 700 г говядины на кости
• свекла
• лук репчатый
• 2 шт. моркови
• 2 шт. пастернака
• перец болгарский
• 4 шт. картофель
• 250 мл томатного сока
• 400 г щавеля
• 3 горсти зелени
• 4 яйца
• 2 ст. л. растительного масла
• острый перец

Способ приготовления:

1. Залейте водой говядину. Пусть вода закипит, посолите и поперчите. Снимите пену и добавьте морковь, луковицу и тонкую часть от корня пастернака. Добавьте несколько веточек зелени и варите бульон в течение 2 часов на медленном огне.
2. Натрите свеклу, нарежьте половинку лука. Добавьте в кипящий бульон.
3. Остальной лук тоже нарежьте, натрите морковь. Обжарьте до готовности с нарезанным пастернаком.
4. Добавьте томат, болгарский перец. Перемешайте и продолжайте готовить зажарку на медленном огне.
5. Нарежьте картофель и добавьте в бульон.
6. Нарежьте зеленый лук, петрушку, щавель, укроп.
7. Отварите заранее яйца. Нарежьте отдельно белки, а перетертые желтки смешайте со сметаной.
8. Добавьте зажарку в бульон. Пусть варится еще 5 минут.
9. Добавьте зелень со щавелем и смесь с желтками. Через время добавьте белки. Пусть борщ еще покипит. Отключите огонь, пусть борщ настоится.

Зеленый борщ со шпинатом

Ингредиенты:

• 300 г куриного мяса
• 3 шт. картофеля
• 2 шт. моркови
• 1 шт. лука
• 400 г шпината
• 2-3 ст.л. лимонного сока
• 4-5 шт. яиц
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Сварите бульон с курицей, добавив специи, зелень и лук.
2.  Варите минут 40, обязательно снимая пену. После чего бульон процедите, мясо остудите и нарежьте.
3. Порубите шпинат.
4. Остальные овощи нарежьте соломкой или на свое усмотрение.
5. Бульон доведите до кипения, положите овощи и варите до их готовности.
6. В конце добавьте шпинат и лимонный сок.
7. Размешайте, добавьте соль по вкусу. Варите еще 3 минуты.
8. Сварите яйца и нарежьте их.
9. Добавьте яйца при подаче борща.

Вегетарианский борщ

Ингредиенты:

• 3 средние картофелины
• половина среднего кочана капусты
• 2 средние свеклы
• 2 средних помидора
• 2 средние морковки
• 2 корня петрушки
• 2 средние луковицы
• 1 лавровый лист
• сок половины лимона
• растительное масло
• черный перец молотый и горошком
• щепотка сахара
• соль

Способ приготовления:

1. Нарежьте соломкой свеклу. Обжарьте ее на растительном масле в течение 10 минут.
2. Влейте стакан кипящей воды, прикройте крышкой и тушите 15–20 мин.
3. Нарежьте корень петрушки, морковь и лук. Обжарьте это на другой сковороде до готовности.
4. Добавьте помидоры без кожуры к свекле, готовьте еще 5 минут.
5. Переложите свеклу в большую кастрюлю, добавьте остальные овощи и сахар, перемешайте и потушите 3–4 мин.
6. Затем влейте 2 л кипятка и доведите до кипения. Добавьте любимые специи. Готовьте на медленном огне около 5 минут.
7. Добавьте капусту. Готовьте 5 минут.
8. Затем добавьте картофель, варите еще 10 минут.
9. В готовый борщ добавьте фарш из чеснока и рубленую зелень.

Борщ с изюмом

Ингредиенты:

• 1 шт. свеклы
• 2 шт. лука
• 1 шт. корень сельдерея
• 50 г зеленого горошка
• 100 г зеленой фасоли
• 150 г брокколи
• 150 г готовой фасоли, можно консервированной
•  1 шт. моркови
•  1 шт. мускатного ореха
• 3 зубчика чеснока
• 50 г изюма
• 50 мл томатной пасты

Способ приготовления:

1. Нарежьте свеклу крупными кубиками и сварите в отдельной кастрюле.
2. Запеките лук в течение 30 минут при 160 градусах.
3. Морковь, корень сельдерея, стручковую фасоль, горошек, брокколи приготовьте на пару или на паровой бане, можете просто отварить.
4. Смешайте все овощи в кастрюле. Добавьте томатную пасту. Варите на медленном огне минут 15-20.
5. Добавьте мускатный орех, лавровый лист, перец и чеснок и другие специи по желанию.
6. Затем положите разрезанный запечный лук в борщ. Готовьте еще минут 5.
7. В конце приготовления добавьте изюм.
8. Подавайте с йогуртом или кефиром сверху.