Вегетарианский борщ

©thespruceeats

• Кухня: вегетарианская, украинская
• Повод: Обед, Ланч
• Сезон: Всесезонный
• Количество порций: 6

• Калорийность
  347
  ккал
• Белки
  18
  грамм
• Жиры
  12
  грамм
• Углеводы
  44
  грамм

Ингредиенты

• оливковое масло 1 ст.л.
• лук половинка
• сельдерей 2 стебля
• морковь 2 штуки
• чеснок 3 зубка
• микс овощей 2 чашки ( попробуйте цветную капусту, цукини или зеленую фасоль)
• тимьян 1 ч.л.
• орегано 1 ч.л.
• лавровый лист 2 штуки
• бульон 8 стаканов
• консервированные помидоры 1 банка

Инструкция приготовления

Сложность:

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 30 минут

1. Разогреть масло в большой кастрюле. Добавить нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанный сельдерей и морковь. Обжарить, помешивая в течение 3-4 минут, пока лук не станет мягким, но не дать им подрумяниться.
2. Добавить на ваш выбор смешанные нарезанные овощи и нагреть еще 1-2 минуты. Не позволять им коричневеть.
3. Добавить соль, перец и остальные специи.
4. Добавить лавровый лист, овощной бульон и нарезанными помидорами. Довести до кипения, перемешать, уменьшить огонь и варить, пока овощи не станут мягкими - около 8-12 минут.
5. Убрать лавровый лист и подать домашний овощной суп с небольшим количеством сыра пармезан или его заменителем, а также немного хрустящего хлеба или крекеров.

Галерея

Овощное наслаждение

Вы можете добавлять любые овощи, которые вам нравятся. Лук, сельдерей и морковь добавляют особенного вкуса, поэтому лучше не заменять их. Чтобы добавить еще больше сытости в борщ, вы можете предварительно отварить 1-2 чашки киноа и добавлять в порцию. Сервируйте борщ, украсив зеленью.