Рисово-овощной салат с лимонной заправкой

©thespruceeats

• Кухня: европейская
• Повод: Ланч, Обед, Ужин
• Сезон: Всесезонный
• Количество порций: 4

• Калорийность
  525
  ккал
• Белки
  89
  грамм
• Жиры
  15
  грамм
• Углеводы
  11
  грамм

Ингредиенты

• зеленый лук 2 пера
• чеснок 2 или 3 зубка
• тыква 1 небольшая
• помидор 1 штука
• болгарский перец половинка
• шпинат 1 чашка
• петрушка 2 ст.л.
• морковь 1 штука
• лимонный сок 1/4 стакана
• оливковое масло 1/4 стакана
• рис 2 чашки, отваренного
• миндаль для подачи

Инструкция приготовления

Сложность:

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 час 20 минут
• Общее время: 1 час 40 минут

1. Смешайте приготовленные овощи в стеклянной или керамической миске.
2. В маленькой миске с лимонным соком сбрызните оливковое масло, взбивая, чтобы эмульгировать жидкости. Добавьте в овощи; накройте и поставьте в холодильник на час.
3. Добавьте приготовленный, охлажденный рис; добавьте соль и перец по вкусу.
4. Поджарьте миндаль.
5. Когда салат охладиться, подавайте, украсив зеленью и миндалем.

Овощной и вкусный

Не стесняйтесь заменять другими овощами, такими как тонко нарезанный красный лук, приготовленный свежий или замороженный горох, зеленая фасоль с начинкой, стручки гороха. Любые овощи, листовые и зелень будут идеально сочетаться в этом салате. Если хочется заправку поострее – добавьте хлопья чили. Подавайте салат на плоских тарелках, как гарнир или самостоятельное блюдо.