Копченый лосось на гриле

© thespruceeats

• Кухня: европейская
• Повод: Ужин, Семейный праздник
• Сезон: Всесезонный
• Количество порций: 12

• Калорийность
  187
  ккал
• Белки
  18
  грамм
• Жиры
  8
  грамм
• Углеводы
  10
  грамм

Ингредиенты

• лосось 1 кг
• коричневый сахар 1/2 стакана
• морская соль 1/2 стакана
• перец

Инструкция приготовления

Сложность:

• Время подготовки: 2 часа 30 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 2 часа 50 минут

1. Прежде всего, обязательно извлеките любые кости из филе лосося. Затем смешайте коричневый сахар, соль и перец в небольшой миске.
2. Высыпьте примерно 1/3 на дно противня, сверху положите лососб и притурсите оставшейся сахарно-солевой смесью. Накройте крышкой и охладите в течение не менее 4 часов и до ночи. Смесь вытянет влагу из лосося и придаст ей аромат, помогая создать характерный, слегка сладковатый вкус традиционно копченого лосося.
3. Положите щепу из дерева в большую миску, залейте водой и оставьте на 30 минут. Добавьте в алюминиевую форму для барбекю.
4. Для угольных грилей зажечь огонь. Когда угли будут готовы, отодвиньте их в одну сторону и установите фольгу, с примерно небольшой емкостью воды, на другой стороне угольной решетки.
5. Поместите контейнер с древесной стружкой на горячую часть гриля. Промойте рыбу, промокните насухо и положите кожей вниз на холодную сторону гриля на решетку для приготовления пищи, которая находится над кастрюлей с водой внизу. Накрыть крышкой и готовьте до тех пор, пока лосось не будет полностью копченым, около 20 минут.
6. Подавайте лосось теплым, при комнатной температуре или охлажденным.

Дымный и пикантный

Если вы не передержите рыбу, она наполнится в меру дымным ароматом и будет прекрасной и пикантной. В то же время, вы должны дать ей прожариться. Мясо должно быть нежным, слегка распадающимся. Подавать лосось можно хоть с масляным грибным соусом, хоть с лимонным. Выбор за вами.