Огуречный суп с жареной свеклой и картофелем

• Кухня: вегетарианская, европейская
• Повод: Обед, Ланч, Ужин
• Сезон: Лето
• Количество порций: 4

• Калорийность
  304
  ккал
• Белки
  8
  грамм
• Жиры
  21
  грамм
• Углеводы
  24
  грамм

Ингредиенты

• картофель: 450 г
• оливковое масло: 2,5 ст.л.
• свекла: 2 штуки
• укроп: 1 ст.л.
• зеленый лук: 1 ст.л.
• огурец: 3 штуки
• кефир: 2 стакана
• сметана: 1/2 стакана
• лук: 1/4
• мята: 1 ст.л.
• лимонный сок: 1 ст.л.

Инструкция приготовления

Сложность:

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 50 минут

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Противень застелите фольгой.
2. Смешайте картофель с маслом, солью в миске. Выложите картофель на половину противня, разложив его в один слой. Добавьте свеклу в миску и также смешайте с маслом и солью. Выложите свеклу на другую половину противня.
3. Накройте овощи фольгой. Жарьте в течение 20 минут.
4. Выньте противень из духовки, откройте крышку и размешайте овощи. Уберите мягкий картофель. Продолжайте жарить, пока все овощи не станут мягкими, от 10 до 20 минут.
5. Выньте из духовки и поместите картофель в одну миску и свеклу в другую. Добавьте укроп в картофель, а лук в свеклу. Отложить в сторону.
6. Смешайте огурцы, кефир, сметану, лук, мяту, лимонный сок и 1,5 чайной ложки соли в блендере; смешайте до однородного состояния, добавляя ледяную воду по столовой ложке, если необходимо разбавить до желаемой консистенции.
7. Вылить огуречный суп по мискам. Сверху украсить сметаной, зеленью, картофелем и свеклой.

Овощной и молочный

В данном супе в четыре раза больше кефира, чем сметаны, так как кисломолочный напиток полон полезных для кишечника пробиотиков. Блюдо прекрасно еще и тем, что обрамляется свежей зеленью, такой как зеленый лук, укроп и мята, которые придают освежающий вкус. Текстура блюда необыкновенно нежная, сливочная и приятная.